Копченые продукты считаются деликатесом. Такая обработка мяса и рыбы придает им уникальный вкус и увеличивает срок годности. Домашние коптильные устройства стоят дорого, поэтому можно сделать её самостоятельно. Для сборки аппарата нужно изучить принципы работы и особенности обработки продуктов.
Какие способы копчения можно использовать в домашних условиях?
Продукты холодного копчения отличаются изысканным вкусом. Температура при этом варьируется от 30 до 50 °C. Такое щадящее воздействие влияет на время приготовления копченых блюд. Маленькая рыба может быть готова за 6-7 часов, а крупные мясные продукты — за 2-3 дня.
Главный минус процесса — длительность. Перед копчением продуктам требуется кропотливая подготовка, которая занимает от одного до двух часов до двух суток.
Срок годности продуктов, приготовленных в самодельной коптильне холодного типа, может отличаться. Однако данная обработка существенно влияет на этот показатель. Например, копченые куриные окорока сохраняют вкус и не портятся до года в прохладном сухом месте. Не рекомендуется хранить такую провизию в холодильнике, так как она портится очень быстро (примерно за месяц).
Обратите внимание! При копчении продукты размещают над дымом на проволочной решетке из стали.
При горячем копчении провианта температура достигает 120 °C, а минимальный показатель – 70 °C. Коптильня для дома позволяет получить деликатес за короткий промежуток времени (от 15 минут до 4 часов). Такой метод не требует предварительной обработки продукта.
Горячий способ приготовления продуктов дает менее изысканный вкус по сравнению с продуктами, обработанными при более низкой температуре. Срок годности горячих изделий также меньше – около 32-36 часов – в отличие от предыдущего метода, где срок хранения гораздо больше.
Существует ещё один способ копчения — полугорячий. При нем готовят еду при температуре 60-70 градусов Цельсия. Для этого можно построить коптильню своими руками.
Продукт, подвергнутый такой обработке, сохраняет вкусовые характеристики и срок годности, аналогичные продуктам, приготовленным в обычной коптильне. Часто такое применение практикуют охотники и рыбаки.
Самодельное устройство для холодной копчения
Устройство для приготовления блюд холодным способом оснащено длинной трубой. Благодаря этому еда получается менее вредной, поскольку газы, проходящие по трубке, успевают сгореть полностью. Канцерогены, образующиеся в дыме, оседают на стенках трубы и не попадают в пищу.
Холодная обработка мяса увеличивает срок его годности до двух месяцев в среднем. Продолжительность хранения зависит от вида мяса, количества и других факторов.
- топку;
- коптильную камеру;
- дымоходную трубку.
Фото коптильни такого рода помогут понять ее устройство быстрее. Для постройки топки можно использовать разнообразные материалы: кирпич, бетонные блоки и листы оцинкованной стали подходят отлично. В этом резервуаре должен находиться зольник.
Полезная информация! Для такого бункера необходимо предусмотреть простоту очистки от золы.
Холодное копчение обычно применяют в коптильнях для рыбы. Соорудить такую конструкцию самостоятельно несложно. Для этого нужно лишь обладать соответствующими инструментами и придерживаться инструкции.
Важно запомнить, что при розжиге щепы или любого другого материала выделяется едкий дым. Для защиты продукта его нужно поместить под специальную заслонку. В большинстве случаев она представляет собой крышку топочного бункера. Заслонка выполняет разграничивающую функцию и может регулировать направление движения дыма в зависимости от своего положения.
Как построить коптильню для рыбы и мяса холодного копчения?
Для создания самодельной коптилки часто используется старая металлическая бочка, конструкция которой хорошо подходит для холодного копчения. Впрочем, камеру можно соорудить из любого подходящего по конструкции материала. Такая возможность обусловлена небольшой температурой внутри устройства, не требующей организации пожаробезопасных элементов.
Специалисты не советуют строить коптильню из материалов с пористой структурой. Такие материалы будут впитывать дым и влагу, что приведёт к образованию осадка с неприятным запахом. Лучшим материалом для изготовления устройства является нержавеющая сталь, именно по этой причине обычная бочка – оптимальный вариант. Коптильню из неё можно построить своими руками очень просто.
Для копчения в дне бочки следует сделать отверстие, подходящее по сечению дымоходной трубки. Через него дым будет поступать в резервуар. В верхней части бочки нужно установить держатели для продуктов из металлических прутьев, проволоки или сетки, на которую выкладывается мясо или рыба.
Для нормального копчения необходима задержка дыма внутри камеры. Специалисты советуют применять для этого мешковину, смоченную водой. Она не только задержат дым, но и впитает лишнюю влагу. По такому же принципу создаётся крышка для коптильни своими руками. Фото готовых моделей помогут лучше понять этот процесс.
При самостоятельной сборке коптильни важно правильно обустроить дымоходную трубку. Собирать её из пористых материалов не рекомендуется. Лучше приобрести металлическую трубу, но при этом помнить о необходимости профилактических очисток, так как она быстро накапливает сажу на внутренних стенках.
Лучший вариант — это дымоход, заглублённый в землю. Такая конструкция обычно бывает одноразовой. Вот почему её предпочитают охотники и рыбаки.
Обратите внимание! Размеры коптильни следует выбирать в соответствии с потребностями владельцев. Рекомендовано предварительно установить, какое количество продуктов будет подвергаться обработке в коптильне за один раз.
Для копчения пищи не следует применять щепу или дрова из смолянистых пород: сосны и ели. Нельзя использовать также древесину березы и клена, так как при сгорании она выделяет деготь. Для копчения продуктов питания лучше всего подходят дуб, яблоня и вишня.
Изготовление домашней горячей коптилкой: особенности по сравнению с холодной версией.
Горячее копчение рыбы и мяса выполняется быстро – за не более чем 4 часа. Копчение мелкой рыбы занимает всего 15-20 минут. Температура дыма при этом приблизительно 100 ºС. Для розжига горячей коптильни предпочтительнее использовать щепу, а не дрова.
Применение щепы влияет на устройство этих агрегатов. Это приспособление имеет свои отличия. Например, топочный резервуар в таких конструкциях расположен прямо под камерой копчения. В результате отсутствует длинный дымоход. Это можно считать достоинством, так как сделать коптильню такого типа своими руками проще.
Эксперты утверждают, что нет необходимости топить под древесину. По желанию можно коптить продукты на газу или электроплите. Важно, чтобы нагрев дна бочки (снизу) обеспечивал температуру для разжигания тления щепы в коптильне для дачи.
Резервуар для копчения должен быть полностью герметичным, иначе процесс не будет реализован правильно. Существуют устройства с крышкой, имеющей гидравлический затвор в форме буквы «П», установленный по периметру резервуара. Затвор следует немного углубить и заполнить водой. Это решает две задачи: защищает от внешнего воздуха и служит барьером для дыма.
Продукты можно размещать на разных уровнях: мясные, рыбные и другие. Для этого потребуются держатели – решетки или обычные прутья. С помощью крючков на прутьях продукты будут удобнее располагаться. Полезно посмотреть обучающие видео о сборке коптильни. Самостоятельное изготовление коптильни достаточно простое, но важные нюансы ее сборки следует учесть.
Эта коптилка отличается ещё и наличием поддона. Необходимость в нём обусловлена тем, что он собирает жир, выделяющийся продуктами во время копчения. Поддон изготовлен для лёгкой разборки и очистки.
Обратите внимание! Рыбий жир горит при низкой температуре, поэтому при самостоятельном изготовлении коптилок для рыбы желательно установить в них поддон с отводом, который выведет субстанцию из камеры.
Изготовление коптилни в домашних условиях: горячий и полугорячий тип.
Вначале стоит изучить чертежи горячих коптилок. Такие приборы, как упоминалось ранее, отличаются от устройств для холодного копчения. Самым подходящим материалом для горячей коптильни является нержавеющая сталь. Наличие старой металлической бочки упрощает сборку агрегата.
Габариты, сделанные из бочки, подходят для дачи и частных домов, но являютсся стационарными. Для изготовления мини-коптильни нужно собрать камеру из нержавеющей стали.
Температура в переносных агрегатах обычно полугорячего копчения. Устройства представляют собой ящик с крышкой. Приготовление занимает до 4 часов, срок хранения продукта около 3 дней.
Кроме ящика с крышкой коптилка содержит поддон для сбора жира и держатели. Обработка пищи происходит следующим образом: резервуар устанавливают над огнем, на дно которого насыпают щепу. Через некоторое время она начнет тлеть и выделять дым. Важно помнить, что стенки ящика должны быть не менее 1,5 мм толщиной, иначе походная коптильня деформируется под воздействием высоких температур.
Выбор между горячим и полугорячим типом устройства определяется назначением.
Как построить коптильню из кирпича дома?
Изготовленный из кирпича агрегат относится к профессиональному типу устройств.
Необходимость устройства фундамента для такой конструкции сказывается на скорости её производства. Агрегат стационарный и не поддаётся переместить, в отличие от более компактных моделей.
Перед сборкой кирпичной коптилки нужно создать эскиз и решить, какой конструкция будет построена. Большим спросом пользуются кирпичные мангалы-коптильни. Изготовить их самостоятельно непросто, но возможно.
Чертежи кирпичных построек легко найти в сети. Стационарный прибор для копчения прослужит долгое время, это его главное достоинство.
Обратите внимание! Для постройки коптильни из кирпича нужно использовать специальный, огнестойкий материал, обычный кирпич не подойдёт.
Огнеупорный кирпич оптимален для установки стационарных горячих коптильных установок. Выбор места установки крайне важен и должен учитывать требования пожарной безопасности. Расстояние от коптильни до любых построек, особенно из горючих материалов, должно быть не менее двух метров.
Самостоятельная сборка коптильни из нержавейки
Внешне устройство напоминает чемодан или коробку. Сборка небольшого стального агрегата требует изучения эскизов этих объектов. При сборке коптильни для квартиры или дома из такого материала не стоит применять слишком тонкие листы (менее 1-1,5 мм).
Коптилку удобно брать в поход, на рыбалку или просто на природу благодаря ее компактному размеру. Внутри металлической коробки следует приварить уголки для решетки-гриля. При самостоятельном проектировании коптильни важно учитывать мельчайшие детали и отобразить их на схеме.
Этот агрегат очень популярен и применяется везде. Чаще всего используется горячий тип копчения. Но существуют модели, которые обрабатывают пищу при более низкой температуре (полугорячее копчение). Такие варианты подходят для дачи. Коптильня полугорячего типа обычно является переносной.
Металлическая коптилка лишена возможности контроля температуры внутри камеры. В результате мясо может пригореть и приобрести неприятный привкус. Причиной этому служит отсутствие единой технологии копчения в конструкции. Для розжига агрегатов из нержавеющей стали применяется щепа различных пород деревьев.
Как сделать портативную коптильню из холодильника
С поломанным холодильником на даче часто делают шкаф для инструментов и деталей. Но есть и более практичный способ использования старого прибора – коптильная камера.
Чтобы превратить холодильную камеру в коптильню, следует внимательно следовать инструкции. Сначала освободите отсек от полок и других деталей. После удаления внутренних элементов в крыше холодильника вырежьте отверстие, диаметр которого будет соответствовать размеру дымоходной трубы, которая подсоединится к этому месту.
Обратите внимание! При сборке коптильни из старого холодильника полезно посмотреть фотографии, показывающие каждую стадию переделки.
Следующим шагом станет монтаж металлических уголков внутри камеры холодильника. На них установят держатели для продуктов. Специалисты советуют разделить внутреннюю камеру на три части. После этого устанавливают три пары уголков: первая и вторая пара предназначена для удержания металлических решеток, третья — для фиксации поддона, где собирается жир и сок.
В нижней части холодильной камеры размещается толстый металлический поддон. его используют в качестве основы для древесного топлива. Важно составить подробный эскиз перед началом работы. В чертеже коптильни следует указать все размеры. На пол камеры устанавливается электроплитка.
Для самостоятельной сборки коптилки из старого холодильника важно, чтобы камера была герметичной. Если дверца плохо прилегает к корпусу, дым будет уходить наружу. Тогда продукты не прокопятся должным образом.
Коптильня из бочки: самый простой и доступный вариант
Изготовить коптильню в домашних условиях можно, используя металлическую бочку объемом не менее 100 литров. Перед самостоятельным изготовлением коптильни важно придерживаться определенной последовательности действий.
Сначала срезают верхнюю крышку. Затем внутренние стенки бочки очищают от грязи. В днище вырезают круглое отверстие для дымохода. Срезанную крышку используют в качестве поддона для жира, выделяющегося из мяса и рыбы. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки, чтобы дым поступал в верхнюю часть коптильного аппарата.
Для хранения продуктов необходимо изготовить держатели и разместить их в верхней части бочки. Можно использовать решетку, металлическую сетку или арматурные отрезки с крючками.
Чтобы узнать, как сделать коптильню из бочки своими руками, изучите иллюстрированный пошаговый процесс. Это позволит оценить простоту и преимущества этого способа.
Для надежной фиксации поддона понадобится сварочное оборудование. С помощью сварки к стенкам бочки приваривают отрезки арматуры, которые пересекаются в центре и образуют крест. Решетки крепят с помощью металлических уголков. Самый простой способ – использовать саморезы.
Для понимания процесса полезно ознакомиться с чертежами коптильни самостоятельно. Фотографии тоже ускорят постижение всех этапов работы.
В заключительной стадии изготовления коптилки устанавливается крышка. Изготовить ее можно из мешковины или дерева. Второй вариант предполагает создание отверстий для отвода лишней влаги из резервуара. Листопадные породы деревьев наиболее подходят для крышки коптилки.
Изготовление коптильни из бытового баллона.
Старый газовый баллон можно переделать в самодельную коптильню.
Процесс трансформации кажется сложным, но выполним при точном следовании инструкции без отклонений. Перед началом работы необходимо проверить баллон — он должен быть полностью пустым. Если в нем осталось немного газа, его следует удалить, выполняя эту операцию подальше от жилых построек.
Обратите внимание! Для проверки наличия газа в баллоне используйте мыльную пену. При открытом вентиле на выходном отверстии отсутствие мыльных пузырей свидетельствует о том, что баллон пуст.
Из пустого газового баллона можно сделать коптилку для мяса и рыбы. После удаления газа из камеры нужно выливать остатки бензина в металлическую емкость и сжигать их. Затем баллон необходимо промыть, наполнив водой и повторив процедуру несколько раз.
Можно начать изготовление коптилки. Сначала вырежьте в баллоне дверцу достаточного размера для удобной загрузки продуктов. Зафиксируйте дверцу с помощью петель, закрепляемых на теле баллона сварочным оборудованием. Перед сваркой места припоя нужно очистить.
Такой коптилный агрегат устанавливается на подставку. Для соединения топки и резервуара нужно удалить половину днища сосуда. Топку делают из толстых листов нержавеющей стали. Тонкий металл не годится для изготовления коптильни из газового баллона своими руками. Перед сборкой устройства рекомендуется посмотреть видео, где показаны все этапы работы.
После завершения сборки топки переходят к следующему этапу: приварке ее к днищу баллона.
Это и есть процесс создания коптильни из газового резервуара. Важно помнить, что перед первым использованием такого устройства необходимо прокалить его дровами.
Коптильня своими руками: походная разновидность
Ранее отмечалось, что наилучшим выбором служит коптильня, установленная в земле. Её конструкция проста и позволяет коптить продукты без вреда для них. В отличие от многоразовых устройств из кирпича или металла, эта коптильня поглощает все канцерогенные вещества, содержащиеся в дыме. Такую коптильню можно обустроить дома, но это не всегда практично.
Полезная информация! Стены дымохода, заложенного в землю, поглощают не только ядовитые примеси, но и излишнюю влагу.
Эта природная коптильня – почти лучший вариант для приготовления вкусной копченой еды. Но у такого способа есть большой недостаток: его нельзя использовать много раз. Её применяют охотники, рыбаки и туристы во время походов (отсюда и название).
Изготовить коптильню походного типа можно самостоятельно. Для начала нужно найти подходящее место – склон небольших размеров. Внизу склона роют яму для топки, а наверху делают канавку нужного размера. Двое отверстий соединяют каналом в земле.
Над канавкой располагается коптильня. Модель её различна, но чаще всего это переносной металлический ящик.
Как сделать коптильню своими руками с мангалом?
Установка коптильни с мангалом — необычный подход. Для реализации понадобится купить или собрать мангал и старую металлическую бочку. Чаще всего такую конструкцию делают мобильной, поэтому ее дополняют съемными ножками. Соединения выполняются просто – при помощи болтов.
Можно построить мангал-коптильню из кирпича, но это потребует усилий и умения работать с инструментом.
Важно заранее подготовить все составные части такого приспособления. К ним относятся крышка, дверца, решетка или держатели, а также поддон для жира. Изготовление коптильни-мангала по самой простой технологии не составит труда даже для тех, кто не имеет опыта строительных работ. Если у вас имеется старый газовый баллон, то из него тоже можно сделать мангал-коптильню своими руками. Из газового баллона получится эффективный агрегат.
Сначала в бочке вырезают дверцу с помощью болгарки. Полученную створку фиксируют на петлях. После этого резервуар ставят поверх мангала и крепят, чтобы предотвратить его движение. Перед началом работы изучают чертежи коптилен. Соорудить такой агрегат своими руками просто, но нужно понимать принцип работы.
Затем устанавливается решетка или держатели для продуктов и фиксируются в верхней части бочки с помощью металлических уголков. На дно бочки засыпается топливо (щепа). Благодаря этому можно без труда и за минимальный промежуток времени изготовить собственную коптилку.
Существует много способов сделать коптильную камеру своими руками. Выбор конструкции зависит от имеющихся инструментов и материалов. Сборка агрегата должна проводиться по инструкции. Прежде чем начать, полезно посмотреть видео и фотографии о том, как это делается.