Тандыр — многофункциональная печь для приготовления восточных блюд с минимальным расходом топлива. Существует стационарная и переносная конструкция из глины или кирпича. Древесина лиственных пород служит топливом.
Тандыр можно купить готовым или сделать самостоятельно, следуя технологическому процессу.
Что такое тандыр: особенности конструкции
Тандыр – это печь-жаровня особенного типа, где еду готовят за счет тепла от стенок конструкции. Готовка происходит медленно из-за постепенного притока тепла. Равномерное распределение тепла сохраняет сочность продуктов и полезные свойства пищи.
Тандыр внешне напоминает большой глиняный котел с отверстиями, перевернутый вверх дном. Высота изделия составляет 1-1,5 метра, а диаметр днища – 1 метр. Чем толще стенки конструкции, тем больше тепла отдает печь. В нижней части тандыра есть канал для подачи свежего воздуха, что помогает поддерживать горение. Классический тандыр имеет округлую форму, но встречаются и прямоугольные, и квадратные тандыры из кирпича.
Для повышения теплозащитных характеристик печи наружную часть облицовывают кирпичом. Тандыр благодаря своей особой форме удерживает тепло в стенах, что постепенно передается вовнутрь. Такой подход обеспечивает устойчивое поддержание высокой температуры внутри изделия в течение продолжительного времени.
Важно! Для достижения нужного тепла в тандыре нужно вдвое меньше дров, по сравнению с традиционным мангалом.
Тандыр обладает следующими преимуществами:
- Долгое время температура внутри конструкции остается высокой.
- Приготовление не требует постоянного контроля.
- экономичный расход топлива;
- Можно приготовить несколько блюд одним разогревом конструкции.
- простота эксплуатации;
- конструкция не нуждается в специальном уходе;
- Печь нетребовательна к виду, качеству и объёму используемого топлива.
- простота конструкции.
К недостаткам печи относятся:
- Отображение обоих видов топлива через одно отверстие.
- отсутствие дымохода;
- Образуется сажевый налет на стенках изделия при его разогреве.
- Огнеупорные перчатки необходимы для защиты от ожогов.
Конструкция тандыра, его функционирование и правила использования.
Тандыр из глины, напоминающий перевернутый вверх дном кувшин, монтируется на фундамент, который возвышается над землей на 20 сантиметров и углубляется в нее на такое же расстояние. Чаще всего его размещают на открытой площадке двора. В фундаменте предусмотрено поддувало с дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка, затем — камера в виде купола с гладкой внутренней поверхностью, покрытой слоем глины.
Конструкцию кладут кирпичом, формируя тонкий слой воздуха. Внутри его размещают соль или песок, поддерживая высокую температуру в тандыре в течение шести часов.
В верхнее отверстие кладут дрова или уголь. После полного сгорания топлива копоть, покрывавшая внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя её чистой. Это означает, что можно загружать продукты в печь. Перед выпечкой образовавшуюся золу удаляют. При приготовлении мяса этого делать не нужно. Лепешки теста прикрепляют к внутренней поверхности печи.
Для шашлыка шампуры с мясом подвешивают в тандыре вертикально на рейке острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину, затем крышкой закрывают сверху, поддувало закупоривается. Время приготовления зависит от блюда и составляет 15-45 минут.
Полезный совет! Извлекать выпечку из тандыра можно с помощью крюка или ковшика.
Процесс растопки зависит от времени года. Зимой температура должна повышаться постепенно: сначала разжигаются щепки, а затем подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра его нужно очистить от золы. Жир, накопившийся на внутренней поверхности, сгорит при следующем использовании.
Виды строительных элементов по способу размещения: иллюстрации тандыров.
Керамический тандыр, представляющий собой полусферу с круглой дверцей, может быть наземным, подземным или переносным. Наземный тип устанавливается горизонтально или вертикально на ровную поверхность в зависимости от ориентации. Топливо загружается через боковое или верхнее отверстие соответственно. Тяга обеспечивается за счёт поддувала, находящегося внизу печи. По отзывам владельцев наземные тандыры пользуются наибольшей популярностью среди остальных вариантов.
Земляной тандыр погружается в землю полностью или частично. В него кидают топливо и продукты через верхнее отверстие. Для подачи воздуха в основание конструкции прокладывается труба, уходящая под землю под углом 45 градусов.
Полезный совет! В одном стационарном тандыре готовят сразу разные блюда.
Переносной тандыр можно размещать где угодно. Изготавливают его из шамотной глины в форме бочонка или кувшина. По весу печи разделяют на четыре вида: малый (до 50 кг), средний (50-79 кг), большой (80-100 кг) и очень большой (свыше 100 кг). Конструкция оснащена ручками для переноски и ножками, на которые его ставят. В комплект также входят шампуры, решетки, крючки и насадки.
Мобильные тандыры с толстыми стенками (до 70 мм), усиленными стальными полосами, нуждаются в защите от влаги во время хранения. По этой причине рекомендуется покупать для них специальные чехлы.
Что можно использовать в качестве топлива для тандыров?
В классических тандырах применяют дрова из лиственных деревьев или древесный уголь в качестве топлива. Это изделие представляет собой толстостенный горшок с крышкой, сделанный из огнеупорной глины. Для подачи воздуха и вытаскивания золы на дне установлено специальное отверстие. Дрова загружают сверху. После полного их горения можно приступить к приготовлению еды. Такие изделия обладают самой низкой стоимостью. Тандыр можно приобрести от 5500 рублей.
Полезный совет! Объем потребляемого топлива зависит от размера печи и равен двум третям от ее объёма. Перерасход топлива не увеличит температуру внутри тандыра.
В некоторых тандырах используется газ в качестве топлива. Такой вариант часто встречается в кафе, пекарнях и ресторанах. Можно установить газовый тандыр и на домашней кухне, но для этого необходимо приобрести хорошую вытяжку для удаления продуктов сгорания.
Кувшин из обожженной белой глины располагается внутри металлического корпуса. Для сохранения тепла пустоты заполняются теплоизоляционным материалом: песком, керамзитом мелкой фракции или солью. Газовые печи просты в управлении, не выделяют вредных веществ и экономичны, но блюда приготовленные на них не имеют запаха дыма.
Для домашней кухни можно купить электрический тандыр с ТЭНами, расположенными по периметру его нижней части. Это удобные и компактные изделия, не требующие дров, копоти и дыма. Электрический тандыр для лепешек делают из металла с керамическим покрытием внутри. Разнообразный дизайн позволяет подобрать изделие под определенный стиль интерьера.
Электротандыры оборудованы мини-компьютерами, контролирующими процесс готовки за счёт регулировки температуры и влажности. Есть возможность приобрести тандыр для шашлыка и выпечки, который совмещает электричество с применением дров.
Цена тандыра варьируется в зависимости от вида и используемого топлива.
Цена тандыра зависит от материала, типа топки, дизайна, размеров и комплектации. В продаже можно найти модели по разным ценам, подходящие каждому покупателю.
В продаже можно найти большой семейный тандыр из группы бытовых изделий на дровяном топливе: «Охотник», «Кочевник», «Большой Сармат» и «Средний». Высота составляет 63-105 см. Изделия из глины отличаются интересным дизайном. Облицовку выполняют битым стеклом, кирпичом, натуральным и искусственным камнем, что позволяет создавать оригинальные узоры и орнаменты. Средняя цена тандыра – 8500-20000 рублей.
Электрические тандыры пользуются большой популярностью. Покупатели оставляют о таких изделиях положительные отзывы. Преимущество электрических моделей – возможность установки не только на улице, но и внутри помещения. Изготовлены устройства из огнеупорной глины и нагреваются с помощью ТЭНа. Купить электрический тандыр можно примерно за 15000-80000 рублей.
Для выпечки большого количества хлеба и лепешек подходят электрические печи из шамотной глины категории Профи, рассчитанные на приготовление 60-120 штук. Стоимость тандыра для лепешек начинается от 145 000 рублей. Большой популярностью пользуются также газовые печи, цена которых варьируется от 75 000 до 135 000 рублей в зависимости от типа устройства. Узбекский тандыр на дровах для производственных нужд можно приобрести от 50 000 рублей.
Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации
Тандыр подходит для приготовления разнообразных блюд: лепешек, самсы, овощей, рыбы и мясных блюд. Для этого не используется открытый огонь, а тепло от стенок печи. Такой метод позволяет получать высококачественную выпечку. В интернете можно найти множество рецептов тандырных блюд.
Полезный совет! Перед первой топкой внутрь тандыра наносится масло из хлопка. За сутки печь прогревается, чтобы лепешки не пригорали к стенкам.
Чтобы тесто лучше прилипало к стенкам тандыра во время выпечки лепешек, его необходимо увлажнить перед готовкой. Жир, стекающий с мяса, собирается в специальной посудине, помещаемой под него.
В тандыре готовят барбекю и пиццу, но для этого нужно установить дополнительную решетку. Ее крепят к горловине специальными креплениями и опускают до середины печи. В большом тандыре на решетке можно поставить кастрюлю или котелок для плова или шурпы.
При приготовлении шашлыка или кебаба шампуры размещают в отверстии тандыра или подвешивают на поперечной железной прут. В это время горловину закрывают крышкой. Время приготовления блюд меньше, чем при использовании мангала или печи. Свинине или баранине требуется 18-25 минут, говядине – 30-35, рыбе и птице – 8-15, овощам – 5-7.
Полезный совет! В слегка остывшем тандыре поставьте кастрюлю с жестким, жилистым мясом и оставьте до утра. На следующее утро данное мясо в любом блюде будет таять во рту.
Приготовление смеси для сооружения тандыра из глины собственными силами.
Традиционный узбекский тандыр из глины не строят, а лепят. Для этого используют особый состав материала: каолиновую глину с хорошей пластичностью и высокими теплоизоляционными свойствами. Чтобы корпус не потрескался от высокой температуры, в смесь добавляют шерсть верблюдов или овец длиной 1-1,5 см. Перед изготовлением тандыра готовят формовочную смесь из глины, соли, песка и шерсти в соотношении 4:1:1:2.
Глину очищают от примесей, протирают через сито, смешивают и замачивают на 48 часов. В подготовленную глину добавляют остальные элементы, тщательно перемешивая до вязкого состояния, напоминающего сметану. Готовую смесь оставляют на 7 дней для высыхания, периодически перемешивая для равномерного высыхания. Воду, которая собирается сверху, сливают.
Чем суше формовочный состав, тем ниже вероятность растрескивания тандыра во время обжига. Приготовленную смесь можно использовать дальше, когда ее консистенция станет похожей на пластилин.
Изготовление тандыра собственными силами: классический подход.
Изготовление тандыра из глины ведется методом ленточного формования, при котором из глины формируют длинные полоски размером 2-3 см в толщину, 20-25 см в ширину и 2 метра в длину.
Полезный совет! Изготавливать печь нужно в тени, под навесом, чтобы глина не утратила эластичность из-за быстрого высыхания на солнце.
Подготовленные полосы сушат под солнцем некоторое время. Из них делают чашу без дна и выходят в кольцо с ровными стенками. Для формирования нижней части изделия используют бочку из металла, которую затем извлекают. Чтобы глина не прилипала к металлу, его смазывают подсолнечным маслом.
К нижней части изделия прикрепляют одну или две полосы, чтобы создать сужающуюся кверху часть кувшина, напоминающую купол. Затем уплотняют стенки изделия. Для этого применяют два инструмента: металлический или деревянный мастерок в форме диска с гладкими округлыми краями и деревянную лопатку с рельефными диагональными полосками.
В одной руке нужно держать мастерок, прижимая его к внутренней стороне изделия, а с внешней стороны через стенку из глины аккуратно простукивать по нему лопаткой.
Последний этап — создание верхнего края горлынки тандыра своими руками. В верхней части печь сужается. Диаметр горлынки должен быть в два раза меньше диаметра дна кувшина. Глина уплотняется и разравнивается так же, как и для основной части тандыра.
Изделие переносят в тень для окончательной сушки в течение тридцати дней. По окончании высыхания внутреннюю поверхность смазывают большим количеством подсолнечного масла.
Подготовка основания для установки готовой глиняной заготовки.
Установка глиняного тандыра возможна двумя способами: на фундамент с последующей кладкой кирпича или под землёй.
Глиняная вкладка устанавливается в углубление глубиной, равной высоте изделия. Верхняя часть котлована должен быть на 7-10 см выше уровня земли. Земля выполняет функцию сохранения тепла. В нижней части тандыра необходимо разместить дополнительное поддувало.
Чтобы построить фундамент, нужно вырыть котлован. Его форма может быть круглой или квадратной. Это определяется конфигурацией термического кожуха из кирпича вокруг тандыра. Второй вариант предпочтительнее, так как получается достаточный зазор между вкладкой и стеной, который заполняется теплоаккумулирующим или теплоизолирующим составом. Размер котлована должен быть на 10-15 см больше габаритов донной части вкладки. Глубина ямы составляет 15-17 см.
Котлован засыпают слоем песка толщиной 5 см и тщательно уплотняют. Затем выполняют подсыпку щебня средней фракции с установкой арматурной сетки для усиления слоя. После этого монтируют опалубку высотой 10-15 см. Фундамент должен быть на 5-7 см выше уровня земли, чтобы предотвратить подмывание кладки ливневыми водами. В опалубку заливают бетонный раствор из гравия, цемента и песка. Поверхность выравнивают правилом до нужного уровня. Подробное описание процесса установки можно найти в видео «Тандыр своими руками».
Вставка плиты из глины при строительстве кирпичной стенки.
По окончании высыхания бетонной основы опалубку снимают. Размечают поверхность по размерам глиняной вставки для возведения кирпичной стены. Сначала сооружают кирпичную площадку с открытым участком для прохода канала поддувальной камеры, который закрывается дверцей. В кирпичную вкладку можно установить металлическую трубу с заслонкой для регулировки поступающего воздуха. Заслонка может полностью закрываться.
Под дувальную камеру устанавливается чугунная решетка, где происходит горение топлива. Зола попадает в поддувало и легко удаляется через открытую дверцу. На площадку сверху решетки ставят глиняную вставку. Для надежности и герметизации стык между нижним краем кувшина и кирпичным основанием замазывают раствором из глины. Затем возводится кирпичная стенка по всему периметру вставки. Зазор между сооружением и тандыром заполняют керамзитом, песком или солью. Кирпичная стенка поднимается до высоты вставки.
Постройка тандыра из старой бочки.
Изготовление традиционного тандыра из глины требует специальных навыков и знаний. Поверхность часто оказывается кривой, а глина может трескаться со временем. Чтобы избежать таких проблем, разработана упрощенная технология: создание тандыра из бочки на 200 литров с обшивкой стен из глины.
Для возведения тандыра своими руками требуется каолиновая глина, растительное масло, шамотный песок мелкой фракции, деревянная бочка с железными обручами и овечья или верблюжья шерсть. Сначала нужно заполнить бочку водой на 24 часа для пропитки и набухания древесины. Затем готовят формовочную смесь из глины, песка и шерсти в соотношении 2:4:1, которая должна высохнуть и стать пластичной.
Из бочки вытеснен вся вода. После полного высыхания её внутренняя поверхность смачивается подсолнечным маслом на 24 часа. Затем бочка покрывается внутри глиняной смесью толщиной 4-5 см, которую тщательно разравнивают руками, смоченными водой, чтобы получить гладкую поверхность. Направляясь к горловине, слой глины увеличивается, сужая верхнюю часть печи. В нижней части конструкции создается небольшое отверстие для воздушного потока.
Конструкции необходимо полностью высохнуть в сухом, затемненном и проветриваемом месте в течение 3-4 недель. После этого железные обручи снимают, а деревянную бочку разбирают, сохранив целостность глиняной конструкции. Готовый каркас устанавливают на толстую песчаную подушку, где производится его обжиг. Для улучшения теплоизоляционных свойств печи вокруг неё можно возвести стенку из кирпича.
Построение тандыра из кирпича: подробное руководство с чертежами и фотографиями.
Традиционный тандыр делают из каолиновой глины. Это кропотливый и дорогой процесс, требующий специалиста или высокого уровня мастерства. Для упрощения задачи и достижения желаемого результата можно построить тандыр из кирпича своими руками. Самый простой способ сооружения домашней печи состоит из нескольких этапов, каждый из которых будет подробно описан в данной статье.
Для возведения потребуются следующие строительные материалы:
- кирпич печной;
- деревянный шаблон;
- кладочная песчаная смесь;
- цемент;
- песок;
- каолин;
- армирующая сетка.
Для отделки печи применяют раствор из глины, соли, песка и шерсти в пропорции 4:1:1:2. Овечья или верблюжья шерсть выполняет функцию армирования и улучшает теплоизоляцию. Раствор для кирпичной кладки аналогичен таковому для отделки, за исключением отсутствия шерсти. Для тандыра необходимо использовать силикатный или красный жаропрочный кирпич, способный долго выдерживать высокие температуры.
Чтобы возвести тандыр, нужно соорудить фундамент. Для этого вырывается круглая яма большего диаметра, чем планируется конструкция. На дне засыпается песчаная подушка высотой 10 см и покрывается металлической сеткой из толстой проволоки или арматуры. После чего яму заполняют бетонным раствором, тщательно выравнивая его железным правилом. Необходимо проверить горизонтали поверхности с помощью уровня. Затем размечают нижнюю часть будущей куполообразной камеры, определяя границы стенок.
Полезный совет! Чтобы обеспечить надёжную гидроизоляцию, бетонный фундамент нужно закрыть листом рубероида.
Перед сооружением тандыра собственными руками на фундаменте возводится кирпичное основание. На бетонную поверхность укладывают три ряда шамотного кирпича: первый – вдоль котлована, второй – поперек, третий – вдоль. Элементы двух нижних слоев располагают плотно друг к другу без использования раствора. Для верхнего ряда применяют глиняную смесь. Созданный фундамент закрепляют отрезками арматуры со всех сторон. Прутья вбивают в грунт. Высота их над землей соответствует метке верхнего ряда кладки.
Изготовление тандыра из кирпичей: подробный план.
После достижения бетонным основанием достаточной прочности можно приступить к возведению тандыра из кирпича. Фотографии, доступные в интернете, наглядно демонстрируют последовательность действий. Диаметр донной части составит 1 метр, а высота сооружения – 130 сантиметров. На начальном этапе выполняется разметка под будущую печь. Выкладывается первый ряд фундамента с проемом для поддувальной камеры. Для кладки используется раствор из глины. Второй ряд перекрывает камеру, оставляя окошко в ее центральной части, куда монтируется чугунная решетка.
С третьего ряда по окружности сооружения выкладывается стенка из кирпичей традиционным способом. Внутреннюю поверхность каждого ряда покрывают толстым слоем глины, максимально гладким. Строят двенадцать рядов таким образом. Затем формируют купол тандыра: каждый последующий ряд сдвигают к центру на предварительно рассчитанное расстояние.
Диаметр печи равен одному метру, поэтому горлышко должно быть шириной в полтора метра. Ширина горлышка должна быть достигнута через десять рядов, что будет соответствовать высоте сооружения в один метр тридцать сантиметров. Простой расчет показывает, что каждый последующий ряд следует сдвигать на пять сантиметров к центру.
Чтобы добиться ровной внутренней поверхности тандыра из кирпичей, нужно обработать их ребра шлифмашиной. Выравнивание поверхности можно осуществлять также с помощью глиняной смеси, постоянно смачивая ее водой. В результате кладки получается кувшинообразное сооружение с гладкой внутренней поверхностью.
Затем отделывают тандыр снаружи глиняным раствором, тщательно заделывая все швы. Необходимо полностью скрыть ступеньки, появившиеся при создании купола. После высыхания печи (через 2-3 дня) можно производить первую растопку.
Строительство наружной стены тандыра начинается после возведения кирпичного куполообразного сооружения. Стена имеет высоту, равную высоте внутреннего помещения. Она выполнена цельной, за исключением участка перед отверстием для поддува, где оставляется окошко. Между наружной стенкой и внутренней частью печи для теплоизоляции укладывается керамзит мелкого помола, песок или соль.
Полезный совет! Верхние части тандыра можно оформить камнем или кирпичом, связанным глиной для законченного вида.
Строительство тандыра из кирпича собственными силами: упрощенная методика
Изготовить дугообразный кирпичный свод требует мастерства. Тандыр на даче можно построить упрощённым способом, используя старый кирпич. Готовую жаропрочную смесь для возведения каминов и печей можно купить в строительном магазине. Приготовление раствора должно соответствовать инструкции на упаковке.
Чертеж тандыра для самостоятельной постройки указывает на укладку кирпича по кругу заданного диаметра (50-70 см), установленного на этапе планировки. Кирпич располагают по окружности, используя деревянную рамку и укладывая его на торец. Для кладки применяется песчаный раствор из шамотной глины, пластификаторов и кварцевого песка.
Первый ряд укладывают без разрывов. Во втором ряду делают небольшое отверстие для поддува. Оно может быть окошком с дверцей или дымоходом. Третий ряд выкладывают полностью. При высоте тандыра в 100-120 см достаточно четырех рядов кирпичей, каждый из которых нужно проверять уровнем.
Во время строительства каждого нового ряда необходимо обвязать его стальной проволокой, концы которой скручиваются и прячутся в зазоры между кирпичами. При сооружении последнего ряда формируют сужающуюся горловину: для этого кирпич укладывается с наклоном внутрь тандыра. Видео подробно демонстрирует весь процесс возведения.
Постройка тандыра из кирпича: обработка и оформление внешней поверхности
После завершения строительства тандыра его обмазывают и облицовывают кирпичом. На внутреннюю и наружную поверхности конструкции наносят огнеупорную глину слоем не менее 1,5-2 см. Количество таких слоев должно быть не менее двух. Второй слой наносят через 2-3 дня после высыхания первого. Для равномерного просыхания сооружение накрывают полиэтиленовой пленкой.
Полезный совет! Для равномерного и постепенного высыхания глиняного раствора перед нанесением обмазочного слоя кирпич нужно увлажнить.
Для гладкой внутренней поверхности глиняную смесь постоянно смачивают водой при выравнивании. В верхней части печи вокруг отверстия устанавливается металлическое кольцо высотой 30-50 мм, отделяющее зону установки крышки от остальной поверхности. Между внешней стороной кольца и краем стенки пространство заполняется глиной.
Корпус печи можно отделать натуральным камнем для придания ей привлекательного вида, как видно на фото тандыра. Готовая конструкция обойдётся в среднем 4500-5000 рублей.
Полезный совет! Кирпичную кладку можно зашпаклевать шамотным мертелем мелкого помола.
Последним этапом изготовления тандыра является его обжиг. Его проводят через 3-4 часа после окончания работ по обмазыванию и отделке. В полностью заполненную дровами конструкцию разжигают огонь, что приводит к постепенному нагреву стенок до 400°С. Важно, чтобы топливо полностью прогорело, после чего печь должна медленно остыть. Такой процесс способствует не только просушке строения, но и обжигу и закаливанию глины.
После завершения всех строительных работ тандыр оставляют на семь дней. За это время изготовляют деревянную крышку, которая способствует сохранению тепла внутри. Процесс возведения конструкции подробно представлен в видео «Тандыр своими руками из кирпича».
Тандыр испокон веков являлся неизменным атрибутом узбекской кухни. Сейчас его применяют во многих частных домах. В такой печи можно приготовить любое блюдо. Благодаря особенному принципу работы получается не только настоящий шедевр кулинарного искусства, но и сэкономить на топливе.
Печь можно соорудить из глины или кирпича, освоив соответствующие навыки, либо приобрести готовую. В магазинах представлен широкий ассортимент тандыров. Благодаря оригинальной отделке готового изделия традиционная узбекская печь станет украшением участка.