Тандыр — универсальная печь восточной кухни, позволяющая сэкономить топливо при приготовлении разнообразных блюд. Ее конструкция может быть стационарной или мобильной, изготовленной из глины или кирпича. Древесина лиственных пород служит топливом для тандыра. По желанию его можно купить готовым или построить самостоятельно, следуя инструкции.
Что такое тандыр: особенности конструкции
Тандыр — специальная жаровня, где еда готовится за счет тепла стен. Процесс медленный: тепло отдается постепенно. В результате пища сохраняет сочность и питательные вещества.
Тандыр — это глиняный сосуд, напоминающий перевернутый котел. Его высота колеблется от одного до полтора метра, а диаметр основания — метр. Толщина стенок влияет на теплоотдачу: чем толще стенки, тем больше тепла выделяет печь. Внизу тандыра расположен канал для подачи воздуха, что поддерживает огонь. Обычно тандыр имеет круглую форму, но бывают и прямоугольные или квадратные модели из кирпича.
Для усиления теплосбережения тандыр облицовывают кирпичом. Его особенный облик позволяет запасать тепло в стенах, постепенно выделяя его внутрь. Благодаря этому температура внутри сохраняется на высоком уровне продолжительный период.
Важно!В тандыр для разогрева требуется вдвое меньше дров, чем в обычном мангале.
Тандыр обладает рядом выдающихся свойств.
- Длительное поддержание высоких температур в сооружении.
- Процесс приготовления не требует непрерывного наблюдения.
- экономичный расход топлива;
- Приготовление нескольких блюд одним нагревом.
- простота эксплуатации;
- конструкция не нуждается в специальном уходе;
- Печь не требовательна к виду, характеристикам и объему горючего.
- простота конструкции.
К недостаткам печи относятся:
- Одно отверстие для топлива и еды.
- отсутствие дымохода;
- Появление угара при выжарке.
- Чтобы избежать ожогов, используйте пожароустойчивые перчатки.
Как устроен тандыр, как он функционирует и какие нюансы важны при использовании.
Глиняный тандыр, напоминающий перевернутый кувшин, размещается на фундаменте, частично возвышающемся над землей, а частично уходящем в нее. Его устанавливают преимущественно на открытом участке двора. Под фундаментом расположено поддувало с дверцей. Сверху проема находится чугунная решетка. Затем ставится купольная камера с гладкой внутренней поверхностью, покрытой слоем глины.
Тандыр выкладывается кирпичами с образованием тонкого пространства, которое засыпают солью или песком. Благодаря этому внутри тандыра шесть часов поддерживается высокое тепло.
В верхний отсек помещают дрова или уголь. Сгорание топлива приводит к осыпанию сажи с внутренней стороны, очищая ее. Готовность к выпечке сигнализирует собой чистота поверхности. Перед готовкой хлебобулочных изделий зола удаляется. При приготовлении мясных блюд эта операция не требуется. Тесто для лепешек прикрепляют к внутреннему покрытию печи.
Шампуры с мясом для шашлыка подвешивают в тандыре вертикально вниз острием на специальной рейке. Казан с пловом ставят на горловину, затем закрывают крышкой и поддувало. Время готовки блюда варьируется от 15 до 45 минут.
Полезный совет!Для извлечения выпечки из тандыра предназначен крюк или ковш.
Время года влияет на процесс растопки. Зимой нужно плавно нагревать тандыр, начиная с щепок и переходя к основному топливу. Летом можно обойтись без предварительного разогрева. После остывания тандыра необходимо полностью убрать золу. Жир, присохший к стенкам, выгорит во время следующего использования.
Разные варианты тандыров для различных мест установки: картинки.
Керамический тандыр, имеющий форму полусферы с круглым окном, может быть поверхностным, подземным или переносным. Поверхностный тандыр ставят на ровную поверхность горизонтально или вертикально в зависимости от положения печи. Топливо загружают через боковое или верхнее отверстие соответственно. Тяга происходит через поддувало, которое находится снизу печи. Среди владельцев наземные тандыры пользуются наибольшей популярностью.
Ямный тандыр, встроенный в землю, топится сверху через отверстие, которое также служит для подачи продуктов. Труба, направленная под углом 45 градусов к основанию, обеспечивает тягу для процесса горения.
Полезный совет!В стационарных тандырах возможно приготовление сразу нескольких блюд.
Портативный тандыр можно разместить где угодно. Изготовленный из шамотной глины в форме бочонка или кувшина, он бывает четырех типов: маленький (до 50 кг), средний (50-79 кг), большой (80-100 кг) и очень большой (свыше 100 кг). Его конструкция дополнена ручками для переноски и ножками. В комплекте также идут шампуры, решетки, крючки и насадки.
Вместительные тандыры из стали с толщиной стенок до семидесяти миллиметров и дополнительными стальными ребрами требуют защитной упаковки во время неиспользования, чтобы сохранить их надежность.
Какое горючее подходит для работы тандыра?
В классических тандырах для жарки используют древесину лиственных деревьев или уголь. Тандыр — это массивный горшок с крышкой, сделанный из огнеупорного материала. В нижней части есть отверстие для подачи воздуха и удаления золы. Дрова помещаются сверху. После их полного сгорания можно готовить еду. Эти модели стоят дешевле всего. Тандыры продаются от 5500 рублей.
Полезный совет!Объем необходимого топлива рассчитывается исходя из размера печи и равен двум третям ее объема. Избыточное потребление топлива не увеличивает температуру в тандыре.
Некоторые тандыры работают на газе. Их чаще всего используют в общепитомных заведениях, но их можно установить и дома, если позаботиться о мощной вентиляции.
Из обожжённой белой глины создаётся кувшин, который помещается в металлический корпус. Между стенками заполняется теплоизоляционный материал: песок, керамзит мелкой фракции или соль для поддержания температуры. Газовые печи удобны, экологичны и экономичны. Однако еда готовится без аромата дыма.
В домашних условиях можно использовать электрический тандыр, работающий на ТЭНах, расположенных по краю его основания. Такие модели компактны и не требуют дров, не выделяя копоть и дым. Выполненные из металла с керамическим покрытием внутри, они представлены в разнообразных стилях, позволяя выбрать подходящую модель под интерьер.
Электротандыры управляются микропроцессорами, точно контролирующими жарку за счет настройки тепла и влажности. Существуют модели для шашлыка и пирогов, работающие как на электроэнергии, так и на древесице.
Цена тандыра варьируется в зависимости от модели и используемого топлива.
Цена тандыра определяется материалом, типом печи, внешним видом, размерами и комплектацией. В продаже доступны варианты на разный кошелёк.
Для приготовления пищи в большом семейном тандыре можно использовать модели «Охотник», «Кочевник», «Большой Сармат» и «Средний». Высота таких изделий из глины варьируется от 63 до 105 сантиметров. Поверхность тандыра может быть украшена битым стеклом, кирпичом, натуральным или искусственным камнем, создавая оригинальные узоры. Стоимость такого тандыра обычно находится в диапазоне от 8500 до 20000 рублей.
Электрические тандыры пользуются спросом, покупатели довольны приобретениями. Преимущества электроверсий – установка как на улице, так и внутри помещения. Изготовлены из жароупорной глины, нагреваются с помощью ТЭНов. Стоимость электрического тандыра варьируется от 15 до 80 тысяч рублей.
Для выпечки большого количества хлеба и лепешек подходят электрические печи из шамотной глины серии Профи, способные обрабатывать 60-120 единиц. Электрические тандыры для лепешек стоят от 145 000 рублей. Газовые печи пользуются спросом и стоят от 75 000 до 135 000 рублей в зависимости от модели. Производственные узбекские тандыры на дровах доступны от 50 000 рублей.
Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации
В тандыре можно приготовить разнообразные кушанья, начиная от лепешек и самсы, заканчивая овощами, рыбой и мясными изделиями. Тепло, выделяемое стенами печки, обеспечивает равномерный нагрев продуктов, что позволяет добиться превосходного вкуса выпечки. В сети доступно множество рецептов блюд, приготовление которых происходит в тандыре.
Полезный совет!Перед первым использованием тандыр смазывают хлопковым маслом. В течение суток его прогревают, чтобы лепешки от теста не пригорали к глине.
Чтобы тесто хорошо держалось на стенках тандыра, лепешки нужно слегка смочить перед выпечкой. Во время приготовления мясных блюд под ним устанавливают лоток для сбора жира.
В тандыре можно жарить мясо для барбекю и готовить пиццу, но для этого понадобится специальная решетка, устанавливающаяся в горловину печи с помощью креплений и опускаемая до середины. В большой тандыр на решетке можно поместить кастрюлю или котелок для приготовления плова или шурпы.
При готовке шашлыка в тандыре шампуры размещаются в специальном отверстии или подвешиваются на железный прут. Верх таныра закрывается крышкой. Время приготовления блюд значительно сокращается по сравнению с мангалом или печью. Свинина и баранина готовятся 18-25 минут, говядина – 30-35 минут, рыба и птица — 8-15 минут, овощи — 5-7 минут.
Полезный совет!В остывающий тандыр положите кастрюлю с жестким мясом и оставьте до рассвета. Завтра вкуснейший результат украсит любое блюдо.
Создание тандыра из глины: сбор компонентов.
Тандыр традиционного узбекского типа не возводят из глины, а лепят её особым составом. Для него нужна каолиновая глина — пластичная и хорошо сохраняющая тепло. Чтобы корпус не растрескался при высоких температурах, в смесь добавляют шерсть верблюдов или овец длиной 1-1,5 см. Перед изготовлением тандыра готовят формовочную смесь из глины, соли, песка и шерсти в пропорции 4:1:1:2.
Перед использованием глина освобождается от примесей, просеивается, смешивается и настаивается в течение двух суток. Затем добавляются необходимые компоненты и смесь тщательно перемешивается до получения густой консистенции, похожей на сметану. Полученную массу оставляют высыхать в течение недели, периодически помешивая для равномерного высыхания и сливая накопившуюся сверху воду.
Чем суше смесь, используемая для формирования тандыра, тем ниже вероятность его растрескивания при обжиге. Готовность к дальнейшему использованию наступает, когда консистенция смеси подобна пластилину.
Изготовление тандыра собственными силами по классическому методу.
Традиционное производство тандыров из глины основано на «ленточном» методе. Из глины формируют ленты размером около 2-3 сантиметров в толщину, 20-25 сантиметров в ширину и два метра в длину.
Полезный совет!Чтобы глина оставалась податливой во время работы над печью, изготавливать ее нужно в затененном месте, например, под навесом, защищая от прямых солнечных лучей.
Под воздействием солнца полосы высушиваются. Из них лепятся чаши без дна, которые затем формируются в кольца с одинаковыми стенками. Для каркаса нижней части используется металлическая бочка, которую нужно извлечь сразу же после затвердения глины. Чтобы глина не приставала к металлу, его смазывают подсолнечным маслом.
Чтобы сформировать сужающуюся кверху часть кувшина, напоминающую купол, к нижней части изделия крепят одну или две полосы. Затем стенки уплотняют при помощи двух инструментов: металлического или деревянного малярного диска с ровными округлыми краями и деревянной лопатки с рельефными диагональными полосками.
Аккуратно стучите по изделию изнутри мастерком, прижимая его к внутренней стороне, а снаружи — через стенку, используйте лопатку для образования диагональных линий.
Последний этап — это создание верха горловины тандыра своими руками. В верхней части печи диаметр сужается вдвое по сравнению с основанием. Глину тщательно утрамбовывают и выравнивают, так же как и при изготовлении основной конструкции.
Готовый предмет выдерживается в тени 30 суток для полной сушки. По завершении сушки внутри нужно нанести толстый слой подсолнечного масла.
Выделка гнезда для закладывания глиняной плитки.
Для возведения глиняного тандыра предусмотрено два способа: установка на фундамент с облицовкой кирпичом или размещение под землёй. Выбор подходящего участка выполняется до начала работ.
Чтобы глиняная вставка находилась в углублении, нужно вырыть котлован глубиной, равной высоте изделия. Верхняя часть должна быть на 7-10 см выше уровня земли. Это позволит земле сохранять тепло. В нижней части тандыра поставьте дополнительное поддувало.
Чтобы построить основание, нужно вырыть траншею. Ее форма — круглая или квадратная. Это решает конструкция внешней стенки из кирпича вокруг тандыра. Второй вариант лучше: между кладкой и стеной остается зазор, который заполняется материалом для накопления тепла или теплоизоляцией. Размер котлована должен быть больше размера нижней части вкладки на 10-15 см. Глубина траншеи — 15-17 см.
В котлован засыпают пять сантиметров песка и утрамбовывают его. Затем укладывают слой щебня средней фракции вместе с арматурной сеткой для усиления конструкции. После этого сооружают опалубку высотой десять до пятнадцати сантиметров.
Фундамент должен быть на пять-семь сантиметров выше уровня земли, чтобы защитить кладку от подмывания дождями. В опалубку заливают бетонный раствор из гравия, цемента и песка, выравнивая его поверхность рейкой. Подробности установки можно посмотреть в видео «Тандыр своими руками».
Возведение кирпичной стены с применением вставки из глины.
После полного высыхания бетонного основания снимается опалубка. Размечается поверхность по размерам глиняной вставки для возведения кирпичной стены.
Сначала создаётся кирпичная площадка с открытым участком для устройства канала поддувальной камеры, закрываемой дверью.
В кирпичную вкладку можно установить металлическую трубу и заслонку для регулирования поступающего воздуха. Заслонка может быть полностью закрыта.
В поддувальную камеру устанавливается чугунная решетка с точкой сжигания топлива. Зола собирается в поддувале и выносится через открытую дверцу. На площадку над решёткой кладётся глиняная плита. Для прочности и герметичности стык между основанием кувшина и кирпичной платформой заделывается глиняным раствором. Затем возводится кирпичная стена вокруг плиты, которая тянется до высоты вставки. Между стеной и тандыром пространство заполняется керамзитом, песком или солью.
Создание тандыра из старой бочки собственными силами.
Изготовление тандыра из глины традиционным способом подразумевает особые знания и опыт. В результате часто получается неровная поверхность, которая может треснуть со временем. Для предотвращения подобных проблем разработан упрощенный метод: создание тандыра своими руками из бочки объемом 200 литров. Новый способ заключается в обкатке деревянной емкости глиной.
Для возведения тандыра потребуется каолиновая глина, растительное масло, мелкий шамотный песок, деревянная бочка с железными обручами и шерсть овечья или верблюжья. Сначала бочку необходимо заполнить водой на сутки для пропитки древесины. Затем следует составить формовочную смесь из глины, песка и шерсти в пропорции 2:4:1. Смесь должна высохнуть, обретая пластичность.
Из бочки отводится вся вода, после чего ее нужно высушить полностью. Затем внутреннюю поверхность бочки пропитывают подсолнечным маслом на 24 часа. После этого изнутри бочка покрывается глиняной смесью толщиной 4-5 см. Смесь разравнивают руками, смачивая их водой, для создания гладкой поверхности. Сделав слой глины более толстым у горловины, сужают верхнюю часть печи. В нижней части конструкции оставляют небольшое отверстие для доступа воздуха.
Сухой, затемненный и проветриваемый участок – оптимальное место для высыхания конструкции в течение 3-4 недель. После этого снимаются железные обручи, бочка разбирается, а глиняная основа остается целой. Готовый каркас укладывают на толстый слой песка и производят его обжиг. Возможна дополнительная теплоизоляция стенки из кирпича.
Руководство по сооружению тандыра из кирпича: подробная инструкция с схемами и иллюстрации каждой стадии работы.
Изготовление традиционного тандыра из каолиновой глины – кропотливый и недешевый процесс, требующий специалиста или высокого уровня умения. Для достижения желаемого результата с меньшими затратами можно построить тандыр из кирпича своими руками.
Для возведения объекта требуется следующий список стройматериалов.
- кирпич печной;
- деревянный шаблон;
- кладочная песчаная смесь;
- цемент;
- песок;
- каолин;
- армирующая сетка.
Для облицовки печи применяют раствор из глины, соли, песка и шерсти в пропорции 4:1:1:2. Овечья или верблюжья шерсть служит армирующим элементом, улучшая теплоизоляцию. Смесь для кладки кирпича аналогична предыдущей, за исключением отсутствия шерсти. Кирпич для тандыра должен быть силикатный или красный жаропрочный, способный выдерживать высокие температуры продолжительное время.
Перед возведением тандыра нужно заложить фундамент. Для этого вырывается круглая яма, по размеру немного больше предстоящего строения. На дне укладывается песчаное основание толщиной 10 сантиметров, которое сверху покрывается сеткой из прочной проволоки или арматуры. Затем яму заполняют бетонным раствором, тщательно выравнивая его строительным правилом и контролируя горизонтальность уровнем. После этого размечают нижнюю часть куполообразного пространства тандыра, определяя границы стен.
Полезный совет!Для защиты от влаги бетонированного основания нужно обложить его рулонным материалом из битума.
Перед сооружением тандыра возводят кирпичное основание на подготовленном фундаменте. На бетонную основу укладывают три ряда шамотного кирпича: первый – вдоль котлована, второй – поперек, третий – опять же вдоль. Нижние два ряда монтируют плотно друг к другу без раствора. Для верхнего слоя применяют глиняный состав. Готовое основание укрепляют арматурными отрезками по всем сторонам. прутья заглубляются в землю, их высота над уровнем земли соответствует высоте верхнего ряда кирпичной кладки.
Поэтапное руководство по сооружению тандыра из кирпичей.
После затвердевания бетонного основания можно строить тандыр из кирпича. В интернете доступны фотографии, демонстрирующие порядок действий. Диаметр нижней части составит 1 метр, высота – 130 сантиметров. Сначала размечают место для печи. Первый ряд фундамента укладывается с проемом для поддувальной камеры, раствор из глины используется для кладки. Второй ряд перекрывает камеру, оставив отверстие в центре, куда устанавливается чугунная решетка.
По периметру постройке создаётся стена из кирпичей, уложенных по обычной технологии. Внутренняя поверхность покрывается толстым слоем глины, максимально ровной. Таким образом возводится двенадцать рядов. Затем начинается формирование купола тандыра. Для этого каждый следующий ряд смещается к центру на предварительно рассчитанное расстояние.
Диаметр горлышка печи должен составлять половину диаметра всего строения (50 см). Это достигается за счет постепенного сужения печного канала путем смещения каждого ряда кирпича по отношению к предыдущему на 5 см к центру печи. Такое сужение позволит достигнуть нужного диаметра горлышка к высоте в 130 см, которая соответствует 10 рядам кладки.
Чтобы тандыр имел ровную внутреннюю часть, ребра кирпичей, направленные внутрь, шлифуют машинкой. Также для выравнивания поверхности используют глиняную смесь, постоянно увлажняя ее водой. В итоге получается кувшинообразное сооружение с гладкой внутренней поверхностью.
Тандыр обшивают глиняным раствором, тщательно замазывая все швы. Ступеньки от формирования купола должны быть полностью скрыты. Через два или три дня, после высыхания печи, первый розжиг возможен.
Строительство тандыра начинается с возведения внешней стены, примыкающей к кирпичному куполообразному строению. Высота внешней стены соответствует высоте внутренней камеры. Стена монолитная, за исключением части, противостоящей поддувальному отверстию, где прорезается окошко. Между наружной стеной и внутренним пространством печи укладывается керамзит, песок или соль для изоляции тепла.
Полезный совет!Верх тандыра можно облицевать камнями и кирпичами, укрепленными глиной, создавая таким образом законченный результат.
Изготовление тандыра из кирпичей собственными силами: облегчённый подход.
Построить тандыр своими руками на даче можно упрощённым способом, используя старые кирпичи. Для связующего состава можно купить специальную жаростойкую смесь в магазине, предназначенную для возведения печей и каминов. При приготовлении раствора нужно следовать инструкции на упаковке.
При возведении тандыра по чертежу кирпич выкладывается в круг заданного диаметра, обычно равного 50-70 см. Для создания круга используется деревянная рамка, на которую кладется кирпич ребром. В качестве связующего материала применяется песчаный раствор из шамотной глины, пластификаторов и кварцевого песка. Он обладает хорошей пластичностью, быстро застывает и не трескается при обжиге.
Первый ряд кладутся без перерывов. Во втором ряду оставляем зазор для поддувала. Поддувал может быть окошком с железной дверкой или дымоходом. Третий ряд укладывается полностью. Для тандыра высотой 100-120 см нужно четыре ряда кирпичей, каждый из которых проверяется уровнем.
При строительстве каждого нового яруса необходимо обвязать его стальной проволокой. Ее концы закручиваются и прячутся в пустоты между кирпичами. Для завершающего ряда формируется сужающаяся горловина: для этого кирпич укладывается под углом внутрь тандыра. Видео иллюстрирует процесс постройки более детально.
Изготовление отделочного слоя тандыра из кирпича.
После завершения строительства тандыр облицовывается кирпичом и обрабатывается огнеупорной глиной. Внутренняя и внешняя поверхности покрываются слоем глины толщиной не менее 1,5-2 сантиметров. Для равномерного высыхания необходимо накрыть конструкцию полиэтиленовой пленкой и по истечении двух-трех дней после высыхания первого слоя, нанесение второго.
Полезный совет!Для равномерной просушки глинистого раствора кирпич перед нанесением обмазочного слоя нужно смочить.
Чтобы внутренняя поверхность была безупречно гладкой, глиняную смесь тщательно выравнивают, постоянно смачивая водой.
В верхней части печи вокруг отверстия устанавливают металлическое кольцо высотой 30-50 миллиметров. Это кольцо разделяет зону установки крышки от остальной поверхности. Между внешней стороной кольца и краем стенки укладывают глину.
Печь может быть отделанной натуральным камнем, благодаря чему приобретает красивый и стильный облик. Фото тандыра демонстрируют это очевидно. Стоимость законченной печи варьируется от 4500 до 5000 рублей.
Полезный совет!Для нанесения мази на кирпичную кладку подходит шамотная добавка мелкого помола.
Перед использованием тандыр необходимо его прогреть. После отделки конструкцию заполняют дровами и зажигают огонь. Стеночки нагреваются до 400°С. Огонь должен полностью погаснуть, после чего печь остынет самостоятельно. Такое высушивание способствует обжигу и закаливанию глины.
После завершения строительства тандыра дайте ему отдохнуть семь суток. За это время вы сможете соорудить деревянную крышку, которая сохранит тепло внутри. Подробный процесс постройки показан на видео «Тандыр своими руками из кирпича».
С незапамятных времен тандыр является сердцем узбекской кухни.
В современном мире его применяют повсеместно в домашних хозяйствах.
Тандыр позволяет приготовить любое блюдо с использованием особенной технологии, которая не только обеспечивает кулинарный шедевр, но и снижает затраты на топливо.
Из глины или кирпича можно сделать тандыр, если изучить необходимые навыки, или же приобрести его готовую версию. В торговых точках предложено много моделей этого предмета. Декорированный тандыр из Узбекистана украсит любой участок.