Холодное копчение мяса предполагает продолжительное окуривание дымом продуктов при низкой температуре. Для обеспечения тяги внутри конструкции, способствующей бесперебойному поступлению дыма в главную камеру, используют дымогенератор. Этот прибор можно собрать самостоятельно в домашних условиях. Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает процесс приготовления деликатесов дома.
При изготовлении дымогенератора можно использовать любые подручные материалы, комплектующие и емкости.
Что такое дымогенератор для копчения: функции и характеристики
Холодное копчение занимает длительное время. Продукты, полученные таким способом, обладают более тонким, изысканным ароматом и вкусом. Во время процедуры уничтожаются болезнетворные бактерии. Срок годности продуктов, приготовленных в агрегатах холодного типа, может достигать года, что является серьезным преимуществом конструкции.
Для изготовления дымогенератора холодного копчения оптимальным материалом является сталь.
Особенности данного процесса требуют использования специального оборудования. Важнейшую роль в этом случае играет генератор дыма для копчения. К этому прибору выдвигаются определенные требования. Он должен способствовать образованию достаточного количества дыма, а также регулировать его интенсивность. Автономное устройство значительно упрощает процесс приготовления копченостей.
Для сборки устройства составьте предварительный чертеж. Чертеж включает рисунок будущего прибора, нужные размеры и обозначения.
Полезная информация!Важно отметить, что температура при холодном копчении не превышает 50°C. Минимальный показатель составляет всего 30°C. Длительность такой операции варьирует в зависимости от качества самого продукта и может достигать нескольких суток.
Специфический дым образуется из-за медленного горения древесины из ольхи, груши, бука и яблони, а также других отходов.
Дымогенератор для копчения своими руками: конструктивные элементы
Самостоятельное изготовление такого устройства не займет много времени. Дымогенератор состоит из нескольких основных элементов, которые необходимо подготовить перед началом сборки. Рассмотрим их более подробно.
В первую очередь потребуется металлическая труба. Ее форма может быть круглой или квадратной. Круглое сечение предпочтительнее, так как увеличивает пропускную способность дыма и не препятствует его транспортировке. Диаметр трубы для коптильни должен быть от 100 до 140 мм. Труба является главным элементом конструкции, где образуется дым и движется.
Для сборки эжектора понадобится подготовить трубки меньшего диаметра. Важным элементом конструкции является пружина, которую устанавливают внутри камеры. Эта деталь помогает поднимать дым из нижних слоев щепы вверх.
Дымогенератор для холодного копчения обязательно должен иметь компрессор. Это устройство необходимо для подачи воздуха в эжектор. Термометр не является обязательным элементом. Специалисты всё же рекомендуют оснастить самодельное устройство градусником. Это позволит следить за изменением температуры внутри камеры, продуцирующей дым, и избежать перегрева.
В основе конструкции дымогенератора – корпусной элемент, который может быть округлой или цилиндрической формы.
Все перечисленные детали можно купить в магазинах для хозяйства и строительства. Для сборки дымогенератора понадобится также болгарка, сварочный аппарат.
Дымогенератор для холодного копчения: размеры
Размеры устройства, применяемого для производства дыма, могут быть разными. Готовые модели обычно продаются вместе с технической документацией, в которой указаны характеристики. Из неё также можно узнать, для какого коптильного шкафа этот прибор будет наиболее подходящим.
Обратите внимание!При сборке дымогенератора для коптильни своими руками следует заранее рассчитать мощностью. Эту величину определяют исходя из объема коптильного резервуара. Не получится закоптить продукты в габаритной камере, если мощность этого прибора будет недостаточной.
Домашние устройства с трудом поддаются классификации. Для соответствия габаритов емкости и мощности дымогенератора часто проводят тестовые запуски. Наиболее распространенный размер коптильного резервуара — 0,3 м³. Такая конструкция позволяет приготовить достаточное количество блюд, изготовляемых в домашних условиях, путем холодного копчения. Дымогенератор можно выполнить своими руками из самых разных подручных средств.
Коптильные агрегаты изготавливают разного рода.
Важно запомнить, что размеры самого прибора не так важны. Они зависят в первую очередь от тех материалов, которые будут использованы при его сборке. Основным параметром в любом случае является мощность устройства, которая влияет на производительность дымогенератора.
Дымогенератор своими руками: принцип действия устройства
Для работы устройства рекомендуется изучить его устройство и принцип действия. Все дымогенераторы действуют по одному принципу: производят дым и направляют его.
Топливо для получения дыма может быть дровами или щепой. Принцип действия генератора дыма для холодного копчения: сгорание топлива выделяет дым, поступающий во входное отверстие прибора. Затем компрессор направляет его в другую часть, откуда дым попадает в коптильный резервуар.
Схема работы дымогенератора с различными типами эжекции.
Компрессор выполняет очень важную функцию, так как подаёт в генератор дыма воздух под высоким давлением. Многие специалисты отмечают, что данное устройство обладает очень высоким коэффициентом полезного действия.
Для сборки камеры дымогенератора, где будет происходить перегонка дыма, можно использовать любую подходящую емкость.
- корпус огнетушителя;
- алюминиевый молочный бидон;
- термос.
Наиболее целесообразно использовать металлическую трубку. Из нее можно изготовить дымогенератор для холодного и горячего копчения. Важно запомнить, что ее длина не должна превышать 1 м. Если сделать прибор большей протяженности, то эффективность устройства уменьшится. Дым, проходящий по слишком длинной трубке, будет терять скорость движения и температуру.
Топливо для коптильного аппарата можно купить в специальной упаковке или использовать древесные отходы.
Самодельный дымогенератор для холодного копчения: схема
Составление чертежа — это необходимый подготовительный этап, позволяющий выполнить соответствующие расчеты и обозначить их на бумаге. В схеме обязательно указывают корпус дымогенератора, который может иметь круглую или квадратную форму.
Полезная информация!От выбора материала для корпуса зависит срок эксплуатации прибора. Мастера советуют обратить внимание на два варианта – нержавеющую сталь или оцинкованную. Это связано с тем, что такие материалы обладают высокой огнестойкостью и устойчивы к коррозии.
Корпус самодельного дымогенератора служит камерой, которую наполняют топливом. Стенки устройства обязаны иметь хорошую герметичность. В противном случае дым от тления опилок будет рассеиваться.
Для изготовления дымогенератора для холодного копчения своими руками нужно использовать чертежи.
Устройства для копчения продуктов разделяются на виды по конструктивным особенностям и назначению. Существуют габаритные стационарные устройства или компактные переносные коптилки. В конструкции коптилки может быть заслонка, которая увеличивает приток воздуха в камеру с топливом.
Самодельная коптильня холодного копчения может иметь две топки для увеличения тяги. Дымогенераторы применяют как в горячих, так и в холодных коптилках. Чертеж содержит все составляющие элементы устройства. В него необходимо внести эжектор с размерами, а также компрессор.
Как сделать дымогенератор своими руками: изготовление эжектора
Эжектор – трубка, применяемая для регулирования тяги в дымогенераторе. Приборы разделяют на типы по месту установки.
- нижние;
Любой дымогенератор для коптильни холодного копчения включает в себя контейнер, насос (компрессор) и эжектор.
- верхние.
Первый вариант не рекомендуется специалистами для коптилок, изготовленных собственными руками. Это связано с тем, что такое размещение препятствует притоку воздуха, что, соответственно, отражается на тяге конструкции. Трубки, установленные в нижней части, требуют постоянного контроля, что неудобно. При составлении чертежа дымогенератора необходимо заранее продумать расположение данной трубки и зафиксировать его на рисунке.
Избежать проблем с тягой довольно просто. Все, что для этого нужно – разместить эжектор в верхней части дымогенератора. Такой ход имеет несколько преимуществ. Установка эжектора в верхней части способствует увеличению объема зоны сгорания. Топливо, расположенное внутри камеры, тлеет медленнее, а также уменьшается вероятность того, что оно потухнет.
Сборкой эжектора для дымогенератора своими руками занимаются многие. Чертеж, фото и пошаговая инструкция помогают собрать изделие грамотно.
Схема эжектора для дымогенератора холодного копчения.
Обратите внимание!Важным достоинством эжектора, установленного в верхней части дымогенератора, является его более длительный срок службы. Это объясняется расположением прибора на значительном удалении от разогреваемой области камеры.
Из чего можно сделать компрессор для дымогенератора своими руками?
Компрессор считают одним из важнейших элементов прибора, производящего дым для копчения продуктов. Его можно купить отдельно и затем подключить к устройству. Чаще всего для этой цели используют подручные материалы, доступные в любой квартире или доме.
Нагнетатель воздуха можно сделать своими руками из старого кулера. Эта компьютерная деталь хорошо подойдёт для увеличения притока воздуха в конструкцию.
Необходимо следовать порядку действий по превращению кулера в компрессор.
Сначала нужно взять пластиковую бутылку и отрезать верхнюю часть. Затем при помощи клея присоединить вентилятор к внутренней части обрезанного элемента. С другой стороны (к горлышку) подключается шланг. Второй выход трубки соединить с дымогенератором. Такая конструкция хорошо справляется со своей функцией. Единственный ее недостаток — непривлекательный внешний вид.
Компрессор для дымогенератора можно сделать из старой компьютерной детали — кулера.
Еще одним распространенным вариантом является покупка аквариумного компрессора для дымогенератора. Множество людей отмечают, что устройство для производства дыма может работать и без компрессора. Эффективность такой установки ниже, так как воздух поступает в нее естественным путем.
Таким образом, для увеличения производительности рекомендуется собрать компрессор. Простой вентилятор для дымогенератора своими руками значительно упрощает копчение, а на его производство уходит не более часа.
Инструкция по сборке дымогенератора для холодного копчения своими руками.
При самостоятельной сборке дымогенератора рекомендуется не только обратить внимание на фотографии, но и посмотреть обучающие видео по этой теме. Конструкция прибора довольно проста. Поэтому любой человек, не обладающий специальными техническими знаниями, сможет выполнить сборку этого агрегата.
Для изготовления дымогенератора не нужно специальных инструментов и материалов, его можно собрать из подручных средств.
Существует определенная последовательность действий, которую следует соблюдать. Любые отклонения от инструкции могут привести к допущению ошибок, которые отразится на работоспособности устройства при его использовании. Нужно ознакомиться с сборкой дымогенератора поэтапно.
После составления чертежа дымогенератора для холодного копчения начинается непосредственная компоновка устройства. В первую очередь потребуется выполнить корпус прибора. Для этого нужно подготовить квадратный или круглый отрезок трубы длиной не более 1 метра, иначе при его использовании возникнут проблемы с тягой.
Полезная информация!При самостоятельном изготовлении дымогенератора обычно используют отрезок трубы длиной 70-80 см.
В верхней части трубки необходимо сделать крышку для свободного доступа к камере дымогенератора. Это позволит без труда засыпать опилки внутрь прибора и проводить его очистку. Внизу следует предусмотреть специальную емкость для сбора золы, образовавшейся после переработки топлива.
Изготавливая дымогенератор самостоятельно, его можно оборудовать съемным дном.
Коптильня холодного копчения с дымогенератором отличается высокой функциональностью в том случае, если конструкция была продумана грамотно. Наиболее простые варианты дымогенераторов изготовлены из трубки, к которой наглухо приваривается днище. Такие приборы не предусматривают наличия зольника, а их очистка производится очень просто: накопившаяся зола вытряхивается из устройства.
Более технологичные конструкции оснащаются съемным дном. Ниже его уровня располагают решетку, на которую падают продукты сгорания древесины. Через нее продукция попадает в зольник. Независимо от того, какой вариант конструкции был выбран, все предусматривают наличие отверстия в нижней половине корпуса. Его нужно для подачи воздуха к тлеющей древесине. Диаметр такого отверстия не должен быть больше 6 мм, иначе опилки могут загореться, что навредит процессу копчения.
Как сделать дымогенератор: обустройство дымохода и эжектора
Дымоход необходим для доставки продуктов тления щепы в камеру коптильного агрегата. Располагается дымоход в верхней части дымогенерирующего устройства. Важно запомнить, что его выполняют не в крышке, а примерно на 8 см ниже края корпуса (верхнего).
Дымоходный элемент для дымогенератора лучше сделать из стали, так как сталь обладает более высокой теплопроводностью.
Для этого в стенке дымогенератора следует сделать отверстие, соответствующее диаметру трубки. Затем её приваривают к прибору с помощью сварочного оборудования. Длина металлической трубки должна быть достаточной для наброски пластмассовой трубки, по которой дым перемещается в коптилку. Рекомендуемая протяженность этого элемента — 7-8 см. Дымоход должен быть изображён в чертеже дымогенератора своими руками.
Обратите внимание!Наличие пластмассовой трубки не обязательно. Габаритные модели коптилок, относящиеся к стационарному типу, допускают стыковку с дымогенератором без этого элемента. В таком случае прибор просто фиксируется к стенке коптильного резервуара.
Следующий этап – сборка эжектора для дымогенератора своими руками. Коптильня холодного копчения получит достаточное количество дыма, если эту конструкцию собрать правильно.
Готовые чертежи дымогенераторов помогут понять особенности установки эжектора. Их можно найти в интернете. Устройство связано с компрессором, который создает давление внутри. Двигающийся воздух образует зону разряжения в элементе. В результате дым из эжектора проходит в дымоходную трубку.
Если поместить эжектор внизу прибора, в устройстве не будет естественной тяги воздуха, потому что камера для продуктов и бункер для опилок будут находиться на одном уровне.
Правила эксплуатации дымогенератора: фото и особенности.
После завершения монтажа дымогенератора проверим его работоспособность. Данный прибор достаточно прост в использовании. Рассмотрим, как правильно эксплуатировать дымогенератор, сделанный своими руками.
Сначала нужно загрузить в конструкцию щепу. Вес топлива может быть разным, но обычно составляет около 0,7-0,8 кг. Важно выбрать породу дерева для получения дыма, необходимого для копчения. Нельзя использовать хвойные деревья, так как при нагреве они выделяют смолы, которые испортят продукты в коптильном аппарате. Для копчения рекомендуется выбирать дрова и опилки из лиственных и фруктовых пород деревьев (например, дуб, клен или яблоня).
Технологию использования данного устройства подробно объясняют соответствующие видео. Дымогенератор после наполнения опилками нужно закрыть, а затем присоединить дымоходную трубку к коптильному резервуару. Аппарат могут прикрепить непосредственно к камере. В таком случае его просто устанавливают на свое место – вплотную к стенке коптильни.
После завершения монтажа всех необходимых частей дымогенератора, проверьте его работоспособность.
Чтобы поджечь опилки, надо открыть боковую дверцу. После розжига включается компрессор, перегоняющий воздух. После выполнения всех манипуляций начинается процесс копчения. Остается только выждать нужное время для приготовления продуктов в коптилке.
Как регулировать тягу в самодельном дымогенераторе?
Конструкция, сборка которой была описана выше, отличается неплохой эффективностью. Однако у неё есть один серьезный минус. При использовании такого дымогенератора трудно корректировать интенсивность горения. Единственный способ сделать это – изменить производительность нагнетателя воздуха.
Эту проблему можно преодолеть, установив устройство дополнительным элементом – поддувалом. Для изготовления этой детали понадобится металлическая трубка протяженностью от 10 до 15 см. Ее необходимо приварить в нижней части корпуса дым машины. Изготовить поддувало своими руками не очень трудно, но стоит отнестись к этой работе серьезно.
После того как трубка будет приварена, следует выполнить в ней два отверстия, расположенных параллельно друг другу. Затем нужно подготовить металлический прут, размер сечения которого должен быть таким, чтобы можно было без труда продеть его через эти отверстия. На следующем этапе потребуется вырезать окружность из металлического листа.
Оснатив дымогенератор поддувалом, можно будет регулировать тягу в самодельном агрегате.
Обратите внимание!Диаметр круга должен быть на 1-2 мм меньше внутреннего сечения трубы.
Организация поддува позволяет существенно увеличить эффективность приборов. Это решение подходит и для дымогенераторов без компрессора. Собрать такую заслонку своими руками очень просто. Главное – соблюдать геометрические параметры и порядок действий.
Затем конец прута сгибается, что позволяет сделать ручку. Окончание работы по изготовлению заслонки подразумевает протягивание ручки через отверстие, выполненное в трубке, и приваривание металлического круга к прутку. Простота конструкции никак не влияет на ее эффективность. Регуляция размера просвета трубки позволяет корректировать количество воздуха, поступающего в дымогенератор.
Дополнительные элементы дымогенератора для холодного копчения.
В простых устройствах продукты тления щепы скапливаются на дне. Такие дымогенераторы нуждаются в регулярных профилактических очистках. Для того чтобы избежать этого, можно усовершенствовать конструкцию, оснастив её зольником – резервуаром, где собираются продукты сгорания древесины.
Зольник расположен ниже уровня дна дымогенератора. Для его изготовления потребуется подготовить металлическую трубу, диаметр которой должен быть выше сечения корпуса прибора. Фото помогут понять нюансы устройства дымогенераторов для холодного копчения. Собрать зольник своими руками несложно, нужно четко следовать инструкции.
Самодельным дымогенератором пользуются и присоединяют его к коптильной камере.
В первую очередь необходимо приварить к корпусу металлическую полосу по периметру. Толщина её не должна быть большой. К трубе, являющейся телом зольника, нужно с помощью сварочного оборудования присоединить металлическое днище. На конечном этапе сборки корпус дымогенератора вставляется в зольник.
Такое устройство способно прослужить довольно долго. Ему не требуется постоянное удаление продуктов сгорания из корпуса. По необходимости можно приобрести готовый прибор, оснащенный емкостью. Цена дымогенератора колеблется от 4 до 12 тысяч рублей в зависимости от конструктивных особенностей.
При изготовлении дымогенератора важно обращать внимание на накопление конденсата. Во время холодного копчения капли влаги оседают на стенках конструкции. Для их устранения используют сборник, который можно изготовить самостоятельно, ознакомившись с последовательностью действий при изготовлении прибора.
Вначале нужно опустить отводную трубку дымогенератора вниз. Потом необходимо подготовить резервуар для конденсата. К нему с помощью сварочного оборудования присоединяются две трубки (параллельно друг другу). Затем отводную трубу возвращают в исходное положение. Такая система позволит собирать большую часть конденсата, образующегося при копчении.
Самостоятельно из подручных средств можно сделать сборник для накопления конденсата.
Печь для холодного копчения с дымогенератором своими руками: видео и фото.
В некоторых случаях габариты стандартных устройств могут быть недостаточными. Если вы собираете конструкцию с повышенной производительностью, то можно изготовить печь-коптильню и оснастить её дымогенератором.
Обратите внимание!Основной элемент такой печи – корпус. Его можно выполнить из широкой металлической трубы или сварить из кусков металла. В втором случае конструкция должна иметь прямоугольную форму, отличающуюся наибольшей эффективностью.
Рассмотрим последовательность действий по сборке печи-дымогенератора своими руками. Видео- и фотоматериалы, позволяющие вникнуть в тонкости процесса, доступны в интернете на специализированных форумах.
Как уже было сказано выше, сначала собирается корпус конструкции. Затем необходимо вырезать в нем прямоугольную дверцу. Дымоходная трубка в таком устройстве располагается под определенным наклоном. Это нужно для поддержания тяги внутри системы. Внутреннее пространство печи, сваренной из листов нержавейки, следует разделить на две части. Для этого также используется металлический лист. Нижняя часть должна занимать приблизительно 60% объема камеры. В этой области происходит розжиг огня. Верхняя зона нужна для размещения щепы.
Корпус можно выполнить из широкой металлической трубы или сварить из кусков металла.
Лучше всего составить своими руками чертеж дымогенератора для коптильни такого типа. Данная печь отличается высокой производительностью, однако сборка такой конструкции требует больше времени, сил и ресурсов. В любом случае разновидность коптилки подбирается исходя из её назначения и индивидуальных предпочтений хозяина.
Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант
Такая конструкция является пожалуй наиболее простой. Для ее сборки нужен старый огнетушитель. Корпус этого устройства обязательно должен быть металлическим. Важно запомнить, что огнетушитель не должен иметь ржавые стенки. Если в приборе еще осталось содержимое, необходимо его опустошить и тщательно промыть перед началом работы.
Из старого огнетушителя можно сделать дымогенератор для холодного копчения. Видео на эту тему найдете, воспользовавшись поисковой строкой вашего браузера. Четкая последовательность действий позволит качественно переоборудовать огнетушитель в дымогенератор.
Чтобы сделать дымогенератор, понадобится огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 500 мм.
Вначале потребуется разрезать огнетушитель. Надрез производится в верхней части (на 5 см ниже горловины). В результате получается простая крышка, которая не нуждается в дополнительном видоизменении. Далее необходимо выполнить два отверстия в нижней части огнетушителя. Желательно, чтобы отверстия располагались ниже среза, сделанного в верхней части, на 5-6 см. Оптимальный диаметр в этом случае должен составлять 2,5 мм.
Обратите внимание!Перед сборкой рекомендуется выполнить подробный чертеж дымогенератора для холодного копчения. Видео также поможет упростить процесс изготовления этого устройства.
После организации отверстий можно приступить к следующему этапу – привариванию к ним трубок. Длина изделий не должна превышать 7-8 сантиметров. Одна трубка будет служить дымоходом, а вторая необходима для подачи воздуха. Конструкция учитывает верхнее расположение эжектора, а отверстие для подсоса воздуха будет находиться в нижней части устройства.
Дымогенератор, изготовленный из старого огнетушителя, способен бесперебойно функционировать около семи часов. Такой способ производства сборки простого устройства для нагнетания дыма.
Из огнетушителя дым поступает в камеру для копчения по дюймовой трубе длиной 150–250 мм, вкрученной в тройник.
Дымогенератор значительно упрощает процесс копчения. Для самостоятельной сборки этого прибора требуется предварительный чертеж с указанием размеров составляющих. Изготовление производится по инструкции. В случае неуверенности в собственных силах лучше приобрести готовый дымогенератор.