Существует несколько популярных способов копчения продуктов. Горячий способ считается одним из них. Для приготовления самых вкусных блюд потребуется коптильная камера, которую можно купить или собрать самостоятельно.
Коптильня горячего копчения: особенности конструкции
В отличие от холодного способа, этот метод предполагает более сильное нагревание продуктов до 100 градусов Цельсия. Время приготовления короче, чем при использовании дровяных устройств.
Для работы горячей коптильни необходимо купить щепу – специальное топливо. Древесина этого типа быстро нагревается и производит дым. Время копчения зависит от свойств продукта: вида, размера и так далее. Перед изготовлением горячего коптильного агрегата своими руками нужно изучить его конструктивные особенности.
Устройство включает основной элемент – камеру с высокой герметичностью. В противном случае дым рассеивается, и продукт не готовится должным образом. Герметичный резервуар обеспечивает равномерную температуру прогрева мяса и рыбы на всех уровнях. Коптилка может иметь несколько этажей. Благодаря такому устройству коптильни создавать копчености максимально просто.
Обратите внимание! Некоторые приспособления имеют крышку с гидрозатвором. Гидрозатвор – это углубление, похожая по форме на букву «П». Вода заполняет его, а крышка помещается в воду, создавая надежную воздушную преграду для пространства за пределами камеры.
Для хранения пищевых продуктов применяют приспособления с крючками либо металлические решётки.
В коптилке горячего копчения возможна комбинация методов фиксации продуктов.
Камера устройства расположена прямо над огнем. От приспособления для холодного копчения его отличает отсутствие дымохода. Горячий агрегат непременно имеет поддон, который предназначен для сбора жира, выделяющегося при приготовлении продуктов.
Самодельная коптильня для горячего копчения. : преимущества
Конструкция устройств для горячего копчения проще аппаратов для холодного копчения, что упрощает сборку таких агрегатов дома. Перед изготовлением коптильни рекомендуется ознакомиться с её фото. Коптильня горячего копчения проста в устройстве и эффективна для приготовления пищи.
Из-за невысокой цены на материалы эти конструкции доступны по цене. Горячую коптилку можно назвать выгодным приспособлением с финансовой точки зрения. В случае необходимости можно сделать переносное устройство компактного размера. Такая коптилка подойдет для туристических походов и загородных поездок благодаря небольшим размерам, которые позволяют легко транспортировать ее в багажнике автомобиля.
Коптильня для горячего копчения ускоряет приготовление блюд из деликатесов. Продолжительность копчения меняется в зависимости от продукта и его размеров. Готовка может занять от пятнадцати минут до четырех часов.
Готовые мясные и другие блюда не нуждаются в дополнительной обработке. Однако устройство имеет недостатки. Главный из них – небольшой срок годности готовых продуктов, составляющий 3-4 дня. Тем не менее, такую конструкцию довольно просто изготовить. Домашняя коптилка горячего типа — отличное и эффективное средство для получения копченостей за короткий промежуток времени.
Виды домашних коптилен для горячего копчения.
Существуют два популярных агрегата для холодного копчения продуктов. Отличаются они способом нагрева.
- обычная коптильня;
- электрическое устройство.
Для разогрева щепы, выделяющей дым для копчения в первом случае применяется источник открытого огня. Электронные устройства же нагревают с помощью специальных нагревателей. Коптилки для рыбы и мяса такого типа легко купить в интернет-магазинах или специализированных точках розничной торговли.
Полезная информация! Электронные приборы проще в использовании. Начать кулинарное занятие можно, подключив устройство к сети, поместив щепу в предназначенное для этого место и выбрав подходящий режим копчения.
Это устройство дает возможность коптить продукты внутри помещения, что очень удобно. Самостоятельно собрать электрокоптильню — задача не из легких, но выполнимая при наличии понимания ее принципа работы и основ устройства бытовой электрики.
Данный аппарат обладает рядом преимуществ. К достоинствам электрокоптилок относятся универсальность, простота эксплуатации и компактность. Электрическое устройство можно разместить практически везде, где есть электросеть.
Приготовление продуктов в электрических коптилках происходит достаточно быстро. Для копчения небольшого куска мяса или рыбы средних размеров требуется около 30-40 минут. Конструкция таких коптилок сложнее, поскольку включает нагревательные электроприборы. Кроме того, аппараты часто комплектуются дымогенераторами и гидрозатворами.
В этих устройствах управление температурой в камере копчения значительно проще. Панель управления у них понятная и удобная. Цена электрокоптилок варьируется. Недорогие модели стоят от 1500 до 2500 рублей.
Автоматические коптилки относятся к горячему типу и применяются преимущественно в ресторанах и промышленных кухнях. В бытовых условиях для горячего копчения мяса такие агрегаты не оптимальны.
Устройство коптильни горячего копчения: конструктивные элементы
Современные коптилки горячего типа обладают сходными конструктивными особенностями. Каждое устройство комплектуется деталями, отвечающими за определённую задачу. Рассмотрим состав элементов агрегатов горячего типа.
Камера для копчения — это герметичный резервуар, где продукты обрабатываются паром и дымом. Чаще камеры для копчения устанавливают в стационарных моделях. Переносные модели могут быть разборными.
Обратите внимание! При желании использовать коптильню дома стоит рассмотреть электронные модели с установленной камерой.
Решетка (одна или несколько) удерживает продукты во время копчения на заданной высоте. В некоторых моделях вместо решеток могут быть держатели с крючками. Для коптилен холодного и горячего копчения эта деталь обязательна.
Отражатель – это поддон для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время приготовления. Без отражателя жир попадает на тлеющую щепу и портит вкус копченостей.
Эта деталь необходима в коптильнях для горячего и холодного копчения. Можно сделать его самостоятельно из металлического листа заданной толщины.
Без термометра коптилка функционирует, но проверка готовности пищи усложняется. В любой модели полезно иметь термометр.
Изготовление коптильной камеры для горячего копчения. : материалы изготовления
Домашние устройства делятся на стационарные и мобильные. Стационарные нуждаются в кирпичном основании для предотвращения смещения.
- кирпич (огнестойкий);
- тротуарную плитку;
- цемент.
При постройке собственной мобильной коптильни, предназначенной для горячего и холодного копчения, следует учесть один момент, делающий ее более универсальной: установка на устройство металлических ручек для комфортного перемещения.
Коптильные камеры обычно делают из стального листа толщиной не менее 1 мм. Для изготовления резервуара лучше использовать нержавеющую или оцинкованную сталь, так как эти металлы отличаются высокой огнеупорностью и стойкостью к коррозии.
Если потребуется, агрегат можно приобрести. Коптильни горячего копчения отличаются по цене. При самостоятельной сборке коптилки такого типа часто используют подручные материалы: металлические ведра, бочки и газовые баллоны. Существуют стационарные модели из кирпича, срок службы которых может составлять несколько десятилетий при надёжной конструкции и основании.
Коптильня своими руками горячего копчения: размеры
При создании схемы коптилки нужно решить, для каких целей ее собираются использовать. Сразу следует определить объем пищи, которую планируется размещать в коптильне за одно вмещение. От этого зависит размер будущей конструкции.
Обратите внимание! Помимо промышленных приборов наиболее объёмными считаются шкафы для копчения. Но принцип работы у них холодный.
При определении размеров агрегата нужно помнить, что продукты должны располагаться на расстоянии друг от друга. Такое расстояние позволяет дыму свободно добираться до каждого продукта. Оптимальное расстояние составляет примерно 6 см. При определении габаритов коптильни горячего копчения для рыбы и мяса также учитываются и другие показатели:
- дистанция от топлива до собирательного поддона;
- расстояние от поддона до продуктов;
- дистанция от продуктов до крышки коптилки.
Если вы собираете коптильный агрегат для дачи или дома, то можно сделать более габаритную конструкцию. Стандартный вариант имеет размеры 50х30х30 см. Толщина стенок такого устройства должна быть не менее 2 мм. Такие агрегаты позволяют проводить горячее копчение свинины, говядины, рыбы, сыра, овощей и грибов.
Расчёт размеров домашней коптилки на кухне определяется размерами варочной панели. Стандартная плита имеет размер 50х60 см. По этим показателям можно подобрать подходящее устройство для копчения. Специалисты советуют покупать коптилки размером 45х25х25 см (для стандартных плит).
Строительство коптильни для горячего копчения собственноручно: чертежи и фотографии.
Можно найти множество готовых схем в интернете с необходимыми размерами. Чертеж создают собственными руками лишь при желании сделать устройство, полностью отвечающее личным требованиям.
В интернете могут отсутствовать чертежи, подходящие для некоторых нестандартных вариантов плит. Схема также пригодится при изготовлении коптилки из подручных материалов. Чертеж коптильни горячего копчения своими руками должен включать в себя детали и их подробное описание.
- топку;
- камеру;
- решетки и держатели;
- поддон;
- трубку для отвода дыма.
Все перечисленные элементы нужны для простой металлической коптилки горячего типа. Габариты конструкции должны соответствовать её назначению. Небольшая мобильная коптилка делается быстро – за 1-2 часа. Для изготовления этого устройства нужно купить нужные инструменты и материалы.
Обратите внимание! Лучше всего составить индивидуальный план конструкции. Такая схема позволит изготовить максимально подходящий вариант для конкретной ситуации. Чтобы сэкономить время, на специализированных сайтах можно найти фотографии чертежей коптилен горячего копчения. Собирать такую конструкцию своими руками легче, если работать по схеме, составленной без ошибок.
Чтобы собрать корпус коптильни, понадобится лист нержавеющей стали или оцинковки. Не рекомендуется использовать обычную сталь из-за её низкой устойчивости к высоким температурам. Также нужно подготовить металлическую решетку, которую можно найти в старом холодильнике. Крепление стенок камеры друг к другу осуществляется с помощью металлических уголков.
Ещё понадобится поддон и тонкая трубка для удаления дыма за пределы камеры. При желании устройство можно приобрести по доступной цене. Коптильня из нержавеющей стали для горячего копчения стоит 4-5 тысяч рублей.
Для строительства коптилки необходимо купить все необходимые инструменты: ножовку, напильник, киянку и деревянный брусок. Также понадобится дрель и сварочный аппарат.
Как сделать коптильню горячего копчения: инструкция
Процессы монтажа или сборки конструкций делятся на этапы. Изготовление коптильни для горячего копчения дома – не исключение. Узнаем, как самостоятельно построить коптильню.
Для начала понадобится лист нержавеющей стали или оцинкованной стали. Согласно заранее составленному чертежу из него нужно вырезать коробку. Листы соединяются с помощью сварочного аппарата и бруска, который имеет угол 90°. Брусок применяется для выравнивания краев коробки, после чего полученная конструкция также соединяется сваркой.
Следующий этап – изготовление крышки из листа металла с загнутыми краями. Загиб можно сделать сваркой или вырезав края и загнув их вручную. В крышке нужно выполнить отверстие для дымоотводящей трубки, а затем приварить её в нужном месте. Внимательное отношение к сборке коптильни горячего копчения своими руками гарантирует качественный результат.
Таким образом, построить коптильню самостоятельно несложно. Следующий шаг — установить угольки в металлический бак, на них положить поддон для жира и решетку для продуктов.
Обратите внимание! Чтобы избежать ошибок при сборке, полезно изучить instructional video по этому вопросу.
Изготовление коптильни горячего типа с гидрозатвором.
Чтобы собрать устройство с гидрозатвором, сначала нужно подготовить лист из нержавеющей стали. Часто эти модели компактные, поэтому с ними удобно транспортировать.
При выборе материала обратите внимание на его толщину. Тонкостенную нержавеюcu не рекомендуется использовать из-за возможного деформирования под воздействием высоких температур. Толстые листы металла также не являются подходящим выбором, поскольку мешают обеспечить необходимые для копчения условия. В случае необходимости можно приобрести коптильню горячего копчения с гидрозатвором по цене от 4 до 7 тысяч рублей.
Гидрозатвор изготавливается достаточно просто: канавка по периметру верхней части камеры приваривается, а крышка модифицируется с помощью приваренных бортиков, обращённых вниз.
Чтобы начать изготавливать такой агрегат, нужно скачать чертеж коптильни горячего копчения или сделать его самостоятельно. Гидравлический затвор работает благодаря погружению выступа крышки в воду, заполняющую канавку. Это препятствует проникновению воздуха снаружи, обеспечивая герметизацию камеры.
Отличия коптилки с гидравлическим затвором от других моделей не ограничиваются этим. Днище в такой конструкции съемное: металлический лист, выполняющий эту функцию, имеет бортики с направлением вверх, а также рекомендуется дополнить дно ножками (снизу).
Техника холодного копчения мяса в коптильне. , рыба и другие продукты
Копчение – это метод приготовления пищи с использованием тепла и дыма. Чаще всего его применяют для обработки мясных и рыбных блюд, но можно коптить и другие продукты, например, сыр или овощи.
При холодном копчении продукт приобретает более изысканный и тонкий вкус. В этом случае различаются температура и продолжительность процесса: первая должна быть ниже, а вторая – выше. Холодные устройства чаще всего применяют для рыбы. Информация о том, как сделать коптильню холодного типа в домашних условиях, доступна в интернете.
Горячая коптилка ускоряет процесс копчения продуктов благодаря температуре 100°C. Например, сало можно прокоптить за час. Через 20 минут нужно снизить температуру до 90°C. Хранить такое сало возможно несколько дней.
Полезная информация! Срок годности продуктов, обработанных горячим дымом, не выходит за пределы недели.
Как правильно коптить продукты в подобных устройствах? Температура тления топлива (щепы) должна находиться между 300 и 350 °C. Тогда температура копчения будет соответствовать необходимым показателям: от 70 до 130 °C.
Перед использованием подобного агрегата рекомендуется ознакомиться с видеоматериалами по этой теме.
Коптилки горячего типа — эффективный вариант устройств для холодного копчения. Время приготовления продуктов в них значительно сокращается. При самостоятельном создании коптилки горячего типа следует предварительно изучить чертежи, план работ и обучающие видео.