Холодное копчение мяса — это длительное окуривание продуктами дымом при низкой температуре. Для создания тяги внутри конструкции, обеспечивающей непрерывный поступление дыма в основную камеру, применяют дымогенератор. Такой прибор можно изготовить своими руками в домашних условиях. Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает процесс приготовления деликатесов дома.
Что такое дымогенератор для копчения? Функции и характеристики.
Холодное копчение – процесс длительный. Изделия, полученные таким способом, отличаются изысканным ароматом и вкусом. Процесс уничтожает болезнетворные бактерии. Срок годности продуктов холодного копчения может достигать года, что является весомым преимуществом.
Этот процесс подразумевает применение специализированных инструментов. К примеру, требуется генератор дыма для копчения. К нему предъявляются особые требования: он должен обеспечивать достаточное количество дыма и возможность регулировать его интенсивность. Автономный прибор упрощает копчение.
Собирать это устройство можно по заранее составленному чертежу.
Полезная информация! Температура при холодном копчении не превышает 50°С, минимальная же величина составляет 30°С. Длительность процесса зависит от качества продукции и может продлиться несколько суток.
Дымогенератор для копчения своими руками: конструктивные элементы
Изготовление подобного прибора своими руками не отнимет много времени. Дымогенератор состоит из нескольких ключевых частей, подготовку которых следует начать перед сборкой.
Для начала понадобится труба из металла. Форма может быть круглой или квадратной. Круглый вариант предпочтительнее, так как увеличивает пропускную способность дыма и не мешает его транспортировке. Трубка дымогенератора для коптильни должна иметь диаметр от 100 до 140 мм. Это главный элемент конструкции, где образуется дым и движется по трубе.
Для сборки эжектора понадобится подготовить трубки меньшего диаметра. Важной частью конструкции является также пружина, размещаемая внутри камеры. Эта деталь помогает поднимать дым из нижних слоев щепы вверх.
Для холодного копчения компрессор – обязательный элемент дымогенератора. Его используют для подачи воздуха в эжектор. Термометр не является обязательным, но специалисты советуют его использовать. Градусник позволяет отслеживать температуру внутри камеры, производящей дым, и предотвратить перегрев.
Все перечисленные запчасти доступны в магазинах хозяйственных и строительных товаров. Для создания дымогенератора вам потребуются дополнительно болгарка и сварочный аппарат.
Дымогенератор для холодного копчения: размеры
Размеры устройства для создания дыма могут отличаться. Коммерческие варианты обычно сопровождаются технической документацией с указанием характеристик. В ней сообщается и о том, для какого коптильного шкафа подойдет конкретный аппарат.
Обратите внимание! При изготовлении дымогенератора для коптильни важно определить его мощность исходя из объёма коптильной камеры. Слабоват мощности прибор не позволит качественно коптить продуктами в большой камере.
Домашние устройства сложно классифицировать. Для согласования размеров емкости и мощности дымогенератора часто проводят пробные запуски. Наиболее распространенный размер коптильного резервуара — 0,3 м³. Такая конструкция позволяет приготовить достаточное количество блюд холодным копчением для домашнего потребления. Дымогенератор можно изготовить своими руками из различных подручных материалов.
Важно запомнить, что размеры самого прибора не так важны.
Материал для сборки оказывает большее влияние на размеры. Основным параметром всегда является мощность устройства, которая влияет на производительность дымогенератора.
Дымогенератор своими руками: принцип действия устройства
Чтобы собрать работающее устройство, следует изучить его строение и принцип функционирования. У всех дымогенераторов схожий метод работы: выпуск дыма и его направляемая подача.
Для создания дыма можно использовать дрова или щепу. Принцип работы генератора дыма для холодного копчения заключается в следующем: сжигаемое топливо выделяет дым, который поступает во входное отверстие прибора. Компрессор направляет дым в коптильный резервуар.
Компрессор выполняет существенную функцию, снабжая генератора дыма сжатым воздухом. Специалисты подчеркивают высокую эффективность таких устройств.
Для сборки камеры дымогенератора, где будет происходить перегонка дыма, можно использовать любую доступную емкость. В большинстве случаев применяют такую тару:
- корпус огнетушителя;
- алюминиевый молочный бидон;
- термос.
Металлическая трубка подходит для изготовления дымогенератора холодного и горячего копчения. Не стоит делать трубку длиннее одного метра: при большей протяженности эффективность устройства уменьшится. Дым в слишком длинной трубке будет двигаться медленнее и остывать.
Самодельный дымогенератор для холодного копчения: схема
Создание чертежа является важным начальным шагом для проведения расчетов и нанесения их на бумагу. На схеме обязательно изображается корпус дымогенератора, форма которого может быть круглой или квадратной.
Полезная информация! Срок службы прибора зависит от материала корпуса. Специалисты советуют выбрать нержавеющую сталь или оцинкованную сталь. Такие материалы обладают высокой огнестойкостью и устойчивы к коррозии.
Камера для самодельного дымогенератора выполнена из корпуса, который заполняется топливом. Важно, чтобы стенки устройства были хорошо герметизированы, иначе дым от тления опилок будет распространяться в воздух.
Устройства для копчения продуктов различаются по конструкции и назначению. Существуют громоздкие стационарные устройства или компактные переносные. В конструкцию коптилки может быть встроена заслонка, повышающая приток воздуха к камере с топливом.
В конструкции самодельной коптильни холодного копчения могут присутствовать две топки для усиления тяги. Дымогенераторы применяют как в горячих, так и в холодных коптильнях. Чертеж отображает все элементы устройства. Необходимо включить в схему эжектор с указанием размеров и компрессора.
Как сделать дымогенератор своими руками: изготовление эжектора
Эжектор — трубка, применяемая для формирования требуемого значения тяги в дымогенераторе. По положению различают два типа этих устройств.
- нижние;
- верхние.
Первый вариант не подходит для самодельных коптилок из-за нарушения притока воздуха, что влияет на тягу конструкции. Нижняя установка трубок требует постоянного контроля, что неудобно. При создании чертежа дымогенератора нужно заранее решить расположение трубки и зафиксировать его в проекте.
Устранить трудности, связанные с тягой, просто: достаточно поместить эжектор верхней части дымогенератора. Подобный подход дает ряд преимуществ.
Установка эжектора сверху расширяет зону горения. Топливо внутри камеры в таком случае тлеет медленнее, а вероятность его затухания снижается.
Пошаговое руководство с чертежами и фотографиями поможет собранному собственными силами эжектора для дымогенератора.
Обратите внимание! Эжекторы, установленные в верхней части дымогенератора, обладают более продолжительным сроком службы благодаря удаленности от нагреваемой зоны камеры.
Из каких материалов можно изготовить компрессор для дымогенератора самостоятельно?
Компрессор — важная деталь прибора для копчения, его можно купить отдельно и подключить, но часто используют подручные материалы из дома.
Из старого кулера можно сделать нагнетатель воздуха. Эта компьютерная деталь хорошо увеличит поток воздуха в конструкции, если следовать инструкции по его преобразованию в компрессор.
Для начала необходимо обрести верхнюю часть пластиковой бутылки. Затем при помощи клея соединить вентилятор с внутренней частью отрезанной части бутылки. К горлышку присоединяется шланг, второй выход которого подключается к дымогенератору. Такое устройство успешно выполняет свою задачу. Единственным недостатком является неказистый внешний вид.
Популярным способом создания дымогенератора считается приобретение аквариумного компрессора. Некоторые пользователи утверждают, что установка может функционировать без компрессора. Однако эффективность такого варианта ниже, поскольку воздух подается естественным образом.
Для повышения производительности можно сконструировать компрессор. Не обязательно создавать сложную конструкцию. Простой вентилятор для дымогенератора, изготовленный самостоятельно, существенно облегчает процесс копчения, а его сборка занимает не более часа.
Руководство по сборке дымогенератора для холодного копчения своими силами.
При самостоятельном изготовлении дымогенератора полезно изучить не только фотографии, но и обучающие видео. Устройство простое. Любой человек без специальных знаний может собрать его.
Следуйте инструкциям шаг за шагом. Отклонение от неё может вызвать ошибки, влияющие на работу устройства во время эксплуатации. Ознакомьтесь с инструкцией по сборке дымогенератора подробно.
Сначала создают корпус для дымогенератора холодного копчения из прямоугольного или круглого отрезка трубы длиной не более одного метра.
Полезная информация! При создании дымогенератора своими руками обычно берут трубу длиной от 70 до 80 сантиметров.
Для трубки требуется крышка в верхней части, обеспечивающая доступ к камере дымогенератора. Это упростит засыпание опилок внутрь и проведение чистки прибора. Внизу необходимо предусмотреть емкость для сбора золы, образующейся при переработке топлива.
Коптильня холодного копчения с дымогенератором функциональна при продуманной конструкции. Самые простые дымогенераторы состоят из трубки с приваренным дном; в них нет зольника, очистка осуществляется путем вытряски накопившейся золы.
Более продвинутые модели оснащены съемным дном. Под ним расположена решетка, на которую падают продукты сгорания древесины. Через нее они попадают в зольник. В любом варианте конструкции предусмотрено отверстие в нижней части корпуса для подачи воздуха к тлеющей древесине. Диаметр этого отверстия не должен превышать 6 мм, иначе опилки могут вспыхнуть и повредить процесс копчения.
Как сделать дымогенератор: обустройство дымохода и эжектора
Дымоход нужен для того, чтобы продукты тления щепы попадали в камеру коптильного агрегата. Его устанавливают в верхней части устройства, производящего дым. Нужно помнить, что дымоход не расположен в крышке, а примерно на 8 см ниже края корпуса (верхнего).
В стенке дымогенератора нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру трубки. Затем к прибору приваривают трубку с помощью сварочного оборудования. Длина металлической трубки должна быть достаточно большой, чтобы на неё можно было надеть пластмассовую трубку для движения дыма в коптилку. Желательная длина этого элемента – 7-8 см. Дымоход обязательно нужно изобразить на чертеже дымогенератора.
Обратите внимание! Для стационарных коптилок большого размера пластмассовая трубка не обязательна. В таких моделях коптилку можно соединить с дымогенератором, не используя трубочку. В этом случае прибор крепят к стенке резервуара для копчения.
Следующим этапом является самостоятельная сборка эжектора для дымогенератора.
Особенности установки эжектора можно понять по чертежам дымогенераторов, доступным в интернете. Устройство связано с компрессором, который создает давление внутри него. Движение воздуха образует зону разряжения в элементе, что заставляет дым из эжектора поступать в дымоходную трубку.
Руководство по эксплуатации дымогенератора: фото и технические характеристики.
После завершения сборки дымогенератора следует оценить его работоспособность. Применение этого устройства достаточно простое. Разберёмся, как правильно использовать самодельное устройство для генерации дыма.
Сначала следует наполнить конструкцию щепой. Общий вес топлива может варьироваться, обычно составляя около 0,7-0,8 кг. Важно правильно выбрать древесину для получения дыма, необходивого для копчения. Нельзя использовать хвойные деревья, так как при нагревании они выделяют смолы, которые испортят продукты, находящиеся в коптильном аппарате. Для копчения рекомендуется применять дрова и опилки из лиственных и фруктовых пород деревьев (например, дуб, клен или яблоня).
Подробное описание работы устройства представлено в видеоуроках. После загрузки опилок дымогенератор закрывается, а дымоходная трубка присоединяется к коптильному резервуару. Аппарат можно крепить прямо к камере, установив его непосредственно у стенки коптильни.
Чтобы поджечь опилки, откройте боковую дверцу. После розжига включается компрессор, подающий воздух. Затем начинается процесс копчения. Достаточно подождать необходимое время, чтобы продукты были готовы.
Как регулировать тягу в самодельном дымогенераторе?
Проектирование, описанное ранее, демонстрирует достаточную эффективность. Однако присутствует один существенный недостаток: сложно регулировать интенсивность возгорания. Управлять ей можно лишь за счет изменения работы компрессора — привода подачи воздуха.
Проблему можно решить, добавив устройству дополнительный элемент – поддувал. Для его создания понадобится металлическая трубка длиной от 10 до 15 см. Ее нужно приварить в нижней части корпуса дым машины. Изготовить поддувало самостоятельно несложно, но важно относиться к работе ответственно.
После сварки трубки в ней создают два параллельных отверстия. Подготавливают металлический прут, сечение которого позволит ему свободно проходиться через отверстия. В дальнейшем вырезают окружность из листа металла.
Обратите внимание! Диаметр круга составит 1-2 миллиметра меньше внутреннего поперечника трубки.
Организация поддува повышает эффективность приборов в разы. Такая схема подходит даже для дымогенераторов без компрессора. Собрать собственными силами заслонку довольно просто, если следовать геометрии конструкции и инструкции.
Сначала конец прута сгибают, образуя рукоятку. Завершение изготовления заслонки — протягивание ручки через отверстие в трубке и приваривание металлического круга к пруту.
Простая конструкция не уменьшает ее эффективности. Изменение размера просвета трубки позволяет регулировать количество воздуха, поступающего в дымогенератор.
Дополнения к устройству дымогенератора для холодного копчения собственными силами.
В простых устройствах остатки горения накапливаются на дне. Такие дымогенераторы требуют частой профилактической очистки. Для избежания этого можно усовершенствовать конструкцию, добавив зольник – резервуар для сбора продуктов сгорания древесины.
Зольник находится под уровнем дна дымогенератора. Для его создания нужна металлическая труба, диаметр которой больше сечения корпуса устройства. Фотографии демонстрируют детали конструкции дымогенераторов для холодного копчения. Собрать зольник самостоятельно возможно при соблюдении инструкции.
Сначала к корпусу приваривают по периметру металлическую полосу, не слишком толстую. К трубе, являющейся телом зольника, с помощью сварки присоединяют металлическое днище. На последнем этапе сборки корпус дымогенератора вставляют в зольник.
Это устройство отличается долгим сроком службы и не требует постоянного удаления продуктов сгорания из корпуса. По желанию можно приобрести готовый аппарат, имеющий подобную емкость. Стоимость дымогенератора варьируется от 4 до 12 тысяч рублей, в зависимости от конструктивных особенностей.
При изготовлении дымогенератора важно обратить внимание на накопление конденсата, возникающего во время холодного копчения из-за реакции, которая приводит к образованию капель влаги на стенках конструкции. Для их удаления используют сборник, который можно изготовить самостоятельно после ознакомления с пошаговой инструкцией по созданию прибора.
Сначала опускают отводную трубку дымогенератора вниз. Подготавливают резервуар для конденсата. К нему параллельно сваривают две трубки. После этого отводную трубу возвращают на место. Такая конструкция позволяет собирать большую часть конденсата, образующегося при копчении.
Постройка печки с дымогенератором для холодного копчения своими силами: инструкции в виде видео и фото.
Иногда стандартные размеры приборов не подходят. Для создания конструкции с более высокой производительностью возможно изготовление печи-коптильни с дымогенератором.
Обратите внимание! Печь состоит в основном из корпуса, который можно изготовить из большой металлической трубы или же соединить из отдельных деталей. В последнем варианте форма корпуса должна быть прямоугольной для наилучшей работы.
Пошаговый процесс сборки печи-дымогенератора можно изучить с помощью видео и фотографий, доступных на тематических интернет-форумах.
Сначала собирают корпус конструкции. Затем в нем вырезают прямоугольную дверцу. Дымоходная трубка располагается под углом для поддержания тяги. Внутреннее пространство печи из нержавеющей стали разделяют на две части металлическим листом. Нижняя часть занимает около 60% объема камеры и предназначена для розжига огня. Верхняя зона используется для размещения щепы.
Для коптильни такого типа рекомендуется создать чертеж дымогенератора своими руками.
Данная печь отличается высокой производительностью. Собирать такую конструкцию требует больше времени, сил и ресурсов. В любом случае выбор разновидности коптилки зависит от ее назначения и индивидуальных предпочтений хозяина.
Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант
Эта конструкция самая простая. Для сборки понадобится старый огнетушитель с металлическим корпусом без ржавчины. Если внутри остались остатки состава, его нужно удалить и тщательно промыть.
Из старого огнетушителя можно изготовить дымогенератор для холодного копчения. Для этого достаточно найти видео по соответствующей тематике в интернете.
Сначала нужно разрезать огнетушитель. надрез выполняют сверху (на 5 см ниже горловины). Это даёт простую крышку без необходимости дополнительных изменений. Затем делают два отверстия снизу огнетушителя. Лучше расположить их ниже верхнего надреза на 5-6 см. Диаметр должен быть около 2,5 мм.
Обратите внимание! Перед сборкой дымогенератора для холодного копчения полезно составить схему.
После создания отверстий можно приступить к привариванию к ним трубок длиной до 8 сантиметров. Одна трубка предназначена для дымохода, другая – для подачи воздуха. Конструкция предусматривает расположение эжектора сверху, а отверстие для подсоса воздуха – внизу.
Из старого огнетушителя можно сделать дымогенератор, который будет работать примерно семь часов без перерыва. Так собирается простое устройство для создания дыма.
Дымогенератор упрощает процесс копчения. Для сборки требуется предварительный чертеж с указанием размеров деталей. Изготовление проводится по инструкции. В случае сомнений лучше купить готовый дымогенератор.